Suiker versus suikeralcohol
Koolhydraten zijn een groep verbindingen, die worden gedefinieerd als "polyhydroxyaldehyden en ketonen of stoffen die hydrolyseren om polyhydroxyaldehyden en ketonen te geven." Koolhydraten zijn de meest voorkomende organische moleculen op aarde. Ze zijn de bron van chemische energie voor levende organismen. Niet alleen dit, ze dienen als belangrijke bestanddelen van weefsels. Koolhydraten kunnen weer worden onderverdeeld in drie als monosachariden, disachariden en polysachariden. Monosacchariden zijn het eenvoudigste koolhydraattype. Monosacchariden zijn geclassificeerd volgens,
- Het aantal koolstofatomen dat in het molecuul aanwezig is
- Of ze nu een aldehyde- of ketogroep bevatten
Daarom wordt een monosaccharide met zes koolstofatomen een hexose genoemd. Als er vijf koolstofatomen zijn, is het een pentose. Verder, als het monosaccharide een aldehydegroep heeft, wordt het aldose genoemd. Een monosaccharide met een ketogroep wordt een ketose genoemd.
Suiker
Suiker, waarvan bekend is dat het zoet van smaak is, is een veelgebruikte term om sucrose aan te duiden. Sucrose is de gewone suiker die we gebruiken, die bekend staat als tafelsuiker. Het is in kristallijne vorm en is een koolhydraat. Het is eigenlijk een disaccharide. Dit is de meest voorkomende disaccharide. Het wordt in alle fotosynthetische planten aangetroffen en wordt commercieel verkregen uit suikerriet of suikerbieten. Moleculaire formule van sucrose is C 12 H 22 O 11. Het bestaat uit de combinatie van glucose en fructose via een glycosidebinding. Glucose is een monosaccharide dat zes koolstofatomen en een aldehydegroep bevat. Daarom is het een hexose en een aldose. Het heeft vier hydroxylgroepen en heeft de volgende structuur.
Fructose heeft de volgende structuur. Het is een hexosesuiker. Verder heeft het een ketogroep, dus bekend als ketose.
Net als glucose heeft fructose ook een eenvoudige monosaccharidestructuur met de chemische formule C 6 H 12 O 6. Bij het vormen van de ring vormt fructose een vijfledige ring, die een hemiketaal is. Dus wanneer de ringstructuren van glucose en fructose samenkomen om sucrose te vormen, heeft het de volgende structuur.
Sucrose is zeer goed oplosbaar in water. Onder zure omstandigheden zal het hydrolyseren en glucose- en fructosemoleculen opleveren. Sucrose is een niet-reducerende suiker. Daarom geeft het negatieve tests met de oplossingen van Benedict en Tollen. Als sucrose echter wordt behandeld met een zuur en vervolgens wordt gecontroleerd met deze reagentia, zullen ze positieve resultaten geven. In aanwezigheid produceert Brazilië de meeste suiker ter wereld. Suiker wordt voornamelijk gebruikt voor de voedingsindustrie. In het lichaam wordt de geconsumeerde sucrose vóór opname omgezet in glucose, een fructose. Het suikergehalte in onze voeding heeft een directe invloed op de bloedsuikerspiegel. Het suikerniveau in menselijk bloed wordt gereguleerd door het homeostase-mechanisme. Insuline- en glucagonhormonen zijn bij het mechanisme betrokken. Wanneer er een hoog glucosegehalte in het bloed is, wordt dit een diabetische aandoening genoemd.
Suiker alcohol
Suikeralcohol is waar de carbonylgroep van een koolhydraat wordt gereduceerd tot een alcohol. Dit staat ook bekend als een polyol of polyalcohol vanwege het aantal hydroxylgroepen dat erin aanwezig is. Suikeralcohol is een gehydrogeneerde vorm van koolhydraten. Sorbitol, glycerol, ribitol, xylitol en mannitol zijn enkele voorbeelden van suikeralcoholen. Suikeralcoholen worden vaak gebruikt als voedseladditieven. Ze worden gebruikt in plaats van suiker.
Wat is het verschil tussen suiker en suikeralcohol?
• Suiker heeft een carbonylgroep, maar in suikeralcohol zijn er geen carbonylgroepen. Er zijn alleen hydroxylgroepen aanwezig in suikeralcohol.
• Suikeralcoholen hebben de algemene formule H (HCHO) n + 1 H, terwijl suikers H (HCHO) n HCO hebben.
• Suikeralcohol wordt gebruikt als vervanging voor suiker.
• Suikeralcohol bevat minder calorieën dan suiker.
