Zetmeel versus suiker
Zetmeel en suikers zijn twee soorten koolhydraten die in voedsel worden aangetroffen. Koolhydraten zijn de organische verbindingen, bestaande uit koolstof (c), waterstof (H) en zuurstof (O) in de verhouding van één zuurstofatoom en twee waterstofatomen voor elk koolstofatoom (CH 2 O). Deze verhouding is kenmerkend voor elk koolhydraat. De suikerglucose heeft bijvoorbeeld de chemische formule C 6 H 12 O 6, waarbij C: H: O in de verhouding 1: 2: 1 staat. Suiker is de monomeereenheid van complexe koolhydraten. De suikermoleculen worden geassembleerd om complexe koolhydraten te vormen. Er zijn twee soorten koolhydraten die in voedsel worden aangetroffen, (1) enkelvoudige koolhydraten; die suikers omvatten, en (2) complexe koolhydraten; waaronder zetmeel en vezels.
Zetmeel
Zetmeel is polysacchariden die lange koolhydraatketens van glucose bevatten. Planten slaan zetmeel op als hun energiebron, die wordt gebruikt tijdens de groei en reproductie van planten. In planten worden verschillende soorten zetmeelopslag aangetroffen, waaronder granen, peulvruchten en knollen. De twee vormen van zetmeel die in planten worden aangetroffen, zijn amylose en amylopectine. Amylose is samengesteld uit lange, onvertakte ketens van glucosemoleculen, terwijl amylopectine bestaat uit lange, vertakte ketens van glucosemoleculen. In planten is de verhouding amylose tot amylopectine ongeveer 1: 4, maar de verhouding kan variëren afhankelijk van de plantensoort. Tarwemeel bevat bijvoorbeeld een grote hoeveelheid amylose, terwijl het rijstmeel een grote hoeveelheid amylopectine bevat.
Suiker
Suikers zijn de enkelvoudige koolhydraten, die een enkel suikermolecuul of twee samengevoegde suikermoleculen bevatten. Op basis daarvan kunnen de enkelvoudige suikers worden onderverdeeld in twee categorieën; monosachariden en disachariden. Monosacchariden zijn de suikers die tijdens de vertering niet kunnen worden afgebroken. De meest voorkomende drie soorten monosacchariden zijn glucose, fructose en galactose. Al deze suikers hebben dezelfde chemische formule C 6 H 12 O 6, maar verschillende atomaire arrangementen. Disacchariden zijn de suikers die twee monosaccharide-eenheden bevatten die met elkaar zijn verbonden door een glycosidebinding. De drie disacchariden die belangrijk zijn in de menselijke voeding zijn sucrose (gewone tafelsuiker), lactose (belangrijkste suiker in melk) en maltose (product van zetmeelvertering). Deze eenvoudige suikers zijn van nature aanwezig in fruit, melk en ander voedsel en kunnen als monomeren werken, die aan elkaar worden gekoppeld om complexe koolhydraten te vormen die polysacchariden worden genoemd.
Wat is het verschil tussen zetmeel en suiker?
• Zetmeel is een complex koolhydraat, terwijl suiker een enkelvoudig koolhydraat is.
• Zetmeel bestaat uit lange ketens van enkelvoudige suikers, glucose genaamd, terwijl suiker kan bestaan uit ofwel een enkel suikermolecuul of twee enkelvoudige suikermoleculen die met elkaar verbonden zijn door een glycosidebinding.
• Twee soorten zetmeel zijn amylose en glycogeen, terwijl twee soorten suikers monosaccharide en disaccharide zijn.
• Zetmeel kan, in tegenstelling tot suiker (monosaccharide), verder worden verteerd tot enkelvoudige suikers.
• Polymerisatie van enkelvoudige suikers (glucose) vormt het zetmeel.
• Zetmeel is de opslagbron van energie, terwijl suiker de directe energiebron is..
• Zetmeel heeft geen zoete smaak, maar suiker wel.
• Suiker heeft geen of een enkele glycosidebinding, terwijl zetmeel veel glycosidebindingen heeft.
