Belangrijkste verschil - Het verminderen van suiker versus zetmeel
Redox is een chemische reactie die het oxidatiegetal van een molecuul, atoom of ion verandert. Oxidatie en reductie zijn de twee belangrijkste gebeurtenissen die optreden tijdens de redoxreactie. Verlies van elektronen of toename in oxidatietoestand staat bekend als oxidatie, terwijl de toename van elektronen of afname in oxidatietoestand bekend staat als reductie. Reductiemiddel is een molecuul dat een elektron aan een ander molecuul kan doneren en in oxidatietoestand afneemt. Sommige suikers kunnen als reductiemiddel werken. Ze staan bekend als reducerende suikers. Reducerende suikers hebben de aldehydegroep om te worden geoxideerd en omgezet in de carbonzuurgroep. Zetmeel is een polymeer gemaakt van amylose en amylopectine. Het is de belangrijkste koolhydraatreserve in planten. Zetmeel heeft geen vrij waterstofmolecuul dat aan zuurstof is gebonden. Vandaar,zetmeel is niet in staat het open aldehyde te vormen en daardoor niet in staat te worden geoxideerd en andere suikers gereduceerd. Het belangrijkste verschil tussen het verminderen van suiker en zetmeel is dat zetmeel geen reducerende suiker is vanwege de afwezigheid van waterstof op de omcirkelde zuurstof om ringopening mogelijk te maken.
INHOUD
1. Overzicht en belangrijkste verschil
2. Wat is het verminderen van suiker
3. Wat is zetmeel
4. Overeenkomsten tussen het verminderen van suiker en zetmeel
5. Vergelijking zij aan zij - Het verminderen van suiker versus zetmeel in tabelvorm
6. Samenvatting
Wat is het verminderen van suiker?
Zoete oplosbare koolhydraten staan bekend als suikers. Er zijn verschillende soorten suikers. Het kunnen monosachariden (enkelvoudige suikers), disachariden of polysachariden zijn. Monosachariden omvatten glucose, fructose, galactose enz. Disachariden omvatten sucrose, lactose enz. Polysachariden omvatten zetmeel, cellulose, pectine enz. De meeste monosachariden hebben een aldehydegroep of een ketongroep. Daarom kunnen ze worden geoxideerd en fungeren als een reductiemiddel voor een ander molecuul. Elke suiker die als reductiemiddel kan dienen, staat bekend als een reducerende suiker. Suikermolecuul wordt geoxideerd door een andere verbinding te verminderen. Tijdens deze reactie wordt de carbonylkoolstof van het suikermolecuul omgezet in een carboxylgroep die elektronen verliest.
Figuur 01: Suiker verminderen
De suiker die we consumeren is sucrose. Sucrose is een disaccharide gemaakt van één molecuul fructose en één molecuul glucose. Sucrose heeft geen vrije aldehyde- of ketogroep. Daarom is het een niet-reducerende suiker. Sommige disacchariden zijn reducerende suikers zoals lactose, cellobiose en maltose. Sommige oligosacchariden en polysacchariden werken ook als reductiemiddel. Het verminderen van suikers kan worden geïdentificeerd door een eenvoudige test die bekend staat als de test van Tollens of de test van Benedict.
Wat is zetmeel?
Zetmeel is een sterk vertakt en sterk georganiseerd polymeer koolhydraat. Het is een witte, smaakloze, korrelige organische verbinding gemaakt van amylase (lineair polymeer) en amylopectine (vertakt polymeer). Zetmeel is een polysaccharide met de chemische formule van (C 6 H 10 O 5) n. Zetmeel wordt geproduceerd door groene planten als energiereserve in zaden, wortels, knollen, stengel en in fruit. Omdat het meeste plantaardige materiaal zetmeel bevat, is het de meest voorkomende koolhydraat in het menselijke dieet. Zetmeel is het belangrijkste polymeer in de meeste voedingsmiddelen die we eten, zoals tarwe, rijst, aardappelen, maïs enz.
Figuur 02: Zetmeel
Zetmeel is een niet-reducerende suiker. Het heeft geen vrije aldehyde- of ketongroep om de zetmeelstructuur te openen. Zetmeel kan worden geïdentificeerd door jodiumtest. Zetmeel geeft een blauw-zwarte kleur met jodium. Glycogeen dat in dierlijke weefsels zit, heeft een vergelijkbare structuur als zetmeel. Maar glycogeen is sterk vertakt dan zetmeel.
Wat zijn de overeenkomsten tussen het verminderen van suiker en zetmeel?
- Het verminderen van suikers en zetmeel zijn koolhydraten
- Beide zijn gemaakt van monosacchariden.
- Beide bevatten C, H en O.
- Reducerende suikers en zetmeel komen voor in planten en andere organismen.
Wat is het verschil tussen het verminderen van suiker en zetmeel?
Diff Artikel Midden voor Tafel
Suiker versus zetmeel verminderen |
|
| Elke suiker die als reductiemiddel kan dienen, staat bekend als een reducerende suiker. | Zetmeel is een complex polymeer gemaakt van amylase en amylopectine en is een niet-reducerende suiker. |
| Type van de suiker | |
| De meeste reducerende suikers zijn monosacchariden. | Zetmeel is een polysaccharide. |
| Aanwezigheid van vrije aldehyde of ketogroep | |
| Het verminderen van suiker heeft een vrije aldehyde- of ketogroep. | Zetmeel heeft geen vrije aldehyde- of ketogroep. |
| Benedict Reactie | |
| Het verminderen van suiker geeft een donkerrode kleur (baksteenkleur). | Zetmeel geeft geen rode kleur, maar blijft groen van kleur. |
| Jodium reactie | |
| Het verminderen van suiker geeft geen blauw / zwarte kleur. | Zetmeel geeft een blauw / zwarte kleur. |
Samenvatting - Suiker versus zetmeel verminderen
Koolhydraten zijn verschillende soorten, zoals monosachariden, disachariden, oligosachariden en polysachariden. Zetmeel is een polysaccharide dat bestaat uit lineair polymeeramylase en vertakt polymeer amylopectine. Het is een sterk georganiseerd complex polymeer dat geen vrije aldehyde- of ketongroep heeft. Zoete koolhydraten worden meestal suikers genoemd. Sommige suikers, voornamelijk monosacchariden, en sommige disacchariden werken als reductiemiddel omdat ze vrije aldehyde- of ketongroepen in hun structuren bevatten. Daarom staan ze bekend als reducerende suikers. Zetmeel is geen reducerende suiker. Zetmeel is echter de belangrijkste organische verbinding die door planten wordt geproduceerd om energie op te slaan. Dit is het verschil tussen het verminderen van suiker en zetmeel.
Download de pdf-versie van het verminderen van suiker versus zetmeel
U kunt de PDF-versie van dit artikel downloaden en voor offline doeleinden gebruiken volgens de citatienota. Download hier de pdf-versie. Verschil tussen suiker en zetmeel verminderen
