Verzadigde versus onverzadigde vetzuren
Vetzuren zijn samengesteld uit onvertakte koolstofketens met aan één uiteinde een carboxylgroep. Ze bestaan uit verschillende componenten in het lichaam, waaronder fosfolipiden, triglyceriden, diglyceriden, monoglyceriden en sterolesters. De meest voorkomende vetzuren hebben een ketenlengte van 16 tot 18 koolstofatomen. Op basis van de chemische structuur van de vetzuurketen zijn er twee soorten vetzuren in het lichaam aanwezig; namelijk verzadigde en onverzadigde vetzuren. Eenvoudige vetten zijn voornamelijk samengesteld uit glyceride en vetzuren. Het meest voorkomende enkelvoudige vet is de triglyceride, bestaande uit glyceride en drie vetzuren.
Wat zijn verzadigde vetzuren?
Verzadigde vetzuren bestaan uit onvertakte koolstofketens zonder dubbele bindingen. Deze vetzuren vormen samen verzadigde vetten. De verzadigde vetten zijn overvloedig aanwezig in vlees, dierlijk vet, volle melk, boter, kokosolie en palmolie. Deze vetten zijn bij kamertemperatuur in vaste vorm aanwezig. Verzadigde vetten verhogen het cholesterolgehalte in het bloed, waardoor de risico's van LDL-cholesterol toenemen.
Wat zijn onverzadigde vetzuren?
Onverzadigde vetzuren hebben koolstofketens met een of meer C = C-bindingen. Deze vetzuren vormen onverzadigde vetten. De belangrijkste bronnen van onverzadigde vetten zijn vooral te vinden in planten. Er zijn twee soorten vetzuren op basis van hun aantal C = C-bindingen; namelijk (a) enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die slechts één C = C dubbele binding langs de vetzuurketen bevatten en die worden aangetroffen in canola, pinda, olijf, avocado en cashewnoten, en (b) meervoudig onverzadigde vetzuren, die twee of meer C bevatten = C dubbele bindingen en komen voor in vis, amandelen en pecannoten. Onverzadigde vetzuren worden gezonde vetzuren genoemd, omdat ze het LDL-cholesterolgehalte verlagen en zo het risico van slecht cholesterol verlagen.
Wat is het verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren?
• Verzadigde vetzuren vormen verzadigde vetten, terwijl onverzadigde vetzuren onverzadigde vetten vormen.
• Verzadigde vetzuren hebben geen dubbele C = C dubbele bindingen in de vetzuurketen, en dus hebben de verzadigde vetzuren het maximale aantal waterstofatomen. Onverzadigde vetzuren hebben echter een of meer onverzadigde punten, waarbij waterstofatomen ontbreken in de keten.
• De bronnen van verzadigde vetzuren zijn dierlijk vet, kokosolie, palmolie, terwijl die van onverzadigde vetzuren de meeste plantaardige oliën en visolie zijn.
• Verzadigde vetten zijn vast bij kamertemperatuur, terwijl onverzadigde vetzuren bij kamertemperatuur vloeibaar zijn.
• De houdbaarheid van verzadigde vetzuren is veel hoger dan die van onverzadigde vetzuren.
• In tegenstelling tot de onverzadigde vetzuren zijn verzadigde vetzuren oplosbaar in vitamines.
• Verzadigde vetten verhogen het serumcholesterol, terwijl onverzadigde vetten het serumtotaal en LDL-cholesterol verlagen.
