Het belangrijkste verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetten is dat verzadigde vetten geen dubbele bindingen hebben tussen vetzuurketens, terwijl onverzadigde vetten dubbele bindingen hebben in de vetzuurketens.
Vet of lipide is een belangrijk macromolecuul dat een centraal glycerolmolecuul en drie aan elkaar gekoppelde vetzuurketens bevat. Er zijn twee soorten vetten gebaseerd op de bindingen tussen de moleculen van vetzuurketens; het zijn verzadigde vetten en onverzadigde vetten.