Verschil Tussen Vetzuren En Triglyceriden

2024 Auteur: Mildred Bawerman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 08:40

Vetzuren versus triglyceriden

Lipiden zijn een klasse voedingsstoffen die voornamelijk triglyceriden (vetten en oliën), fosfolipiden en sterolen bevatten. Vetzuur en triglyceriden zijn organische stoffen; bevatten koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen.

Wat zijn vetzuren?

Vetzuren zijn organische stoffen uit een lange koolstofketen waterstofatomen gebonden en een methylgroep (CH ₃) aan één uiteinde en een zuurgroep (-COOH) aan het andere uiteinde. Afhankelijk van de aanwezigheid van dubbele C = C-bindingen, kunnen vetzuren in twee soorten worden verdeeld; verzadigde en onverzadigde vetzuren. Verzadigde vetzuren bevatten geen dubbele C = C-binding, onverzadigde vetzuren wel. De meeste natuurlijke vetzuren bevatten een even aantal koolstofatomen, tot wel 24 atomen lang. De structuur en functie van vetzuur kan echter variëren afhankelijk van hun lengte van de koolstofketen, hoeveelheid en de locatie van dubbele bindingen in de keten.

Er zijn twee soorten onverzadigde vetzuren, namelijk enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. De enkelvoudig onverzadigde vetzuren zijn de vetzuren die twee H-atomen missen en een dubbele binding tussen twee aangrenzende koolstofatomen bevatten. Dit soort vetzuren vormt het enkelvoudig onverzadigde vet. De meervoudig onverzadigde vetzuren bevatten twee of meer dubbele C = C-bindingen en missen vier of meer H-atomen en zijn verantwoordelijk voor de vorming van meervoudig onverzadigde vetten. Vetzuren zijn afgeleid van de triglyceriden en fosfolipiden. Enkele voorbeelden van vetzuren zijn linolzuur, stearinezuur en oliezuur.

Triglyceriden

Triglyceriden omvatten vetten en oliën en worden beschouwd als het meest voorkomende lipidetype in voedingsmiddelen en in het lichaam. Triglyceride is een organische ester die wordt gevormd door verestering van een glycerolmolecuul en drie vetzuurketens. Een mengsel van triglyceridemoleculen die een hoog percentage verzadigde vetzuren met een lange keten bevatten, wordt vetten genoemd, terwijl een mengsel van triglyceriden dat een hoog percentage onverzadigde vetzuren of verzadigde vetzuren met een korte keten bevat, oliën worden genoemd. Sommige triglyceridenmoleculen zijn samengesteld uit drie identieke vetzuren. In de meeste gevallen worden echter twee of drie verschillende vetzuurmoleculen aangetroffen in triglyceridemoleculen. Triglyceride is onoplosbaar in water vanwege de aanwezigheid van grote koolwaterstofketens.

Wat is het verschil tussen vetzuren en triglyceriden?

• Vetzuren zijn carbonzuren met -COOH-delen, terwijl triglyceriden organische esters zijn.

• Vetzuren zijn afgeleid van triglyceriden.

• Drie vetzuurmoleculen en één glycerolmolecuul ondergaan verestering om één triglyceridemolecuul te vormen.

• In tegenstelling tot de triglyceriden, kunnen vetzuren worden onderverdeeld in twee categorieën, afhankelijk van de aanwezigheid van dubbele C = C-bindingen. Beide typen zijn echter betrokken bij het vormen van triglyceridemoleculen.