Het belangrijkste verschil tussen enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten is dat de enkelvoudig onverzadigde vetten één onverzadigde koolstofbinding hebben, terwijl de meervoudig onverzadigde vetten meer dan één onverzadigde koolstofbinding hebben. Een ander belangrijk verschil tussen enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten is dat de enkelvoudig onverzadigde vetten ons niet van essentiële vetten kunnen voorzien, terwijl de meervoudig onverzadigde vetten ons voorzien van essentiële vetten die het lichaam niet kan produceren; dat wil zeggen omega-3 en omega-6.
Zowel enkelvoudig onverzadigde als meervoudig onverzadigde vetten zijn vormen van vetzuren. Deze vetten hebben ten minste één dubbele binding tussen twee koolstofatomen in hun chemische structuur. Bovendien hebben deze vetten gezondheidsvoordelen omdat dit beide vormen van voedingsvetten zijn.
