Belangrijkste verschil - Melk met een lange levensduur versus verse melk
Het belangrijkste verschil tussen Long Life Milk en Fresh Milk is dat de longlife melk een langere houdbaarheid heeft in vergelijking met rauwe / verse melk. Bovendien kunnen de nutritionele en organoleptische eigenschappen tussen houdbare melk en verse melk ook verschillen.
Melk is de belangrijkste voedselbron voor zuigelingen en kan worden gedefinieerd als een witte vloeistof die wordt gevormd door de melkklieren van zoogdieren. Melk bevat alle belangrijke voedingsstoffen zoals koolhydraten, eiwitten, vetten, mineralen en vitamine. Als gevolg van het rijke gehalte aan voedingsstoffen is het zeer vatbaar voor microbieel bederf. Zo wordt rauwe melk vaak gesteriliseerd of gepasteuriseerd om hun aanvankelijke microbiële lading te vernietigen. Deze bewerkte melk staat ook wel bekend als houdbare melk. Melk met een lange levensduur kan voor langere tijd worden bewaard, hetzij gekoeld, hetzij onder normale omstandigheden, terwijl rauwe melk niet voor een langere periode kan worden bewaard. In dit artikel gaan we het verschil bespreken tussen houdbare melk en verse melk in termen van hun voedingsstoffen en sensorische parameters.
Wat is verse melk?
Verse melk is de melk die wordt verkregen van koeien, schapen, kamelen, buffels of geiten, die niet is verwerkt (gepasteuriseerd / gesteriliseerd). Deze verse en ongepasteuriseerde melk kan gevaarlijke micro-organismen bevatten, zoals Salmonella, E. coli en Listeria, die verantwoordelijk zijn voor het veroorzaken van verschillende door voedsel overgedragen ziekten. Verse melk is zeer vatbaar voor microbieel bederf, omdat melk rijk is aan vele voedingsstoffen die essentieel zijn voor microbiële groei en voortplanting. Bovendien kunnen de bacteriën in verse melk vooral onveilig zijn voor personen met afnemende immuunactiviteiten, ouderen, zwangere vrouwen en zuigelingen.
Wetten en reguleringen van de verhandelbare verpakte rauwe melk verschillen over de hele wereld. In sommige landen is de verkoop van rauwe melk volledig / gedeeltelijk verboden. Rauwe melk wordt echter vervaardigd volgens goede hygiënische praktijken en risicobeheerprogramma's, maar is niet blootgesteld aan enige temperatuurgerelateerde verwerking (bijv. Warmtebehandeling) om de sensorische of voedingskwaliteit of enige kenmerken van de melk te veranderen. Bovendien is vers melkproduct een zuivelproduct dat geen enkele stap van de eliminatie van pathogene micro-organismen heeft ondergaan. Daarom heeft verse melk een zeer beperkte houdbaarheid (niet meer dan 24 uur) in vergelijking met warmtebehandelde melk of houdbare melk.
Wat is houdbare melk?
Houdbare melk is een vorm van melk die tot hoge temperatuur is verhit om schadelijke pathogene micro-organismen (bijv. E. coli, Listeria en Salmonella) die in de verse melk aanwezig kunnen zijn, te vernietigen. De verwerkte melk wordt vervolgens verpakt in steriele containers onder aseptische omstandigheden, zoals Tetra-verpakte melk. Het doel van warmtebehandelde melk is om melk te produceren die veilig is voor menselijke consumptie en om de houdbaarheid ervan te verbeteren. Zo heeft warmtebehandelde melk / houdbare melk een langere houdbaarheid (bijv. UHT-melk kan ongeveer 6 maanden worden bewaard).
Pasteurisatie, sterilisatie en behandeling met ultrahoge temperatuur (UHT) zijn populairdere methoden voor warmtebehandelingen die worden gebruikt om melk met een lange houdbaarheid te produceren. Deze verwerkte melk is verkrijgbaar in hele, halfvolle of magere productseries. De warmtebehandeling resulteert echter in een verandering van organoleptische eigenschappen zoals smaak en kleur en vermindert ook enigszins de voedingskwaliteit van de melk.
Wat is het verschil tussen houdbare melk en verse melk?
Kenmerken van houdbare melk en verse melk
Houdbaarheid
Verse melk: Verse melk heeft een zeer beperkte houdbaarheid.
Melk met lange houdbaarheid: Melk met een lange houdbaarheid is langer houdbaar. (Bijvoorbeeld, gesteriliseerde melk kan ongeveer 6 maanden worden bewaard zonder enige koeling)
Vestingwerk
Verse melk: verse melk is niet verrijkt met voedingsstoffen.
Melk met een lange levensduur: Melk met een lange levensduur wordt vaak verrijkt met mineralen en vitamines.
Verwerken
Verse melk: deze wordt meestal geconsumeerd na homogenisatie.
Melk met een lange levensduur: melk wordt gepasteuriseerd tot verschillende niveaus of gesteriliseerd voor consumptie.
Fosfatase-inhoud
Verse melk: deze bevat fosfatase wat essentieel is voor de opname van calcium.
Melk met lange levensduur: het fosfatasegehalte wordt vernietigd.
Lipase-inhoud
Verse melk: deze bevat lipase dat essentieel is voor de vertering van vet.
Melk met lange levensduur: het lipase-gehalte wordt vernietigd.
Immunoglobuline-inhoud
Verse melk: verse melk bevat immunoglobuline dat het lichaam beschermt tegen infectieziekten.
Melk met een lange levensduur: het immunoglobulinegehalte wordt vernietigd.
Lactase producerende bacteriën
Verse melk: Verse melk bevat lactase-producerende bacteriën die de vertering van lactose bevorderen.
Melk met een lange levensduur: Lactase-producerende bacteriën worden vernietigd.
Probiotische bacteriën
Verse melk: verse melk bevat probiotische bacteriën die het immuunsysteem helpen versterken.
Melk met een lange levensduur: probiotische bacteriën worden vernietigd.
Eiwitgehalte
Verse melk: het eiwitgehalte is niet gedenatureerd.
Melk met een lange houdbaarheid: het eiwitgehalte is gedenatureerd.
Vitamine- en mineraalgehalte
Verse melk: Vitamine- en mineralengehalte is 100% beschikbaar.
Melk met een lange levensduur: vitamine A, D en B-12 zijn verminderd. Calcium kan worden veranderd en jodium kan door hitte worden vernietigd.
Organoleptische eigenschappen
Verse melk: Organoleptische eigenschappen veranderen niet.
Melk met een lange houdbaarheid: Organoleptische eigenschappen kunnen veranderen (verandering in kleur en / of smaak) tijdens de melkverwerking (bijv. Gekookte smaak kan worden waargenomen in gepasteuriseerde melkproducten).
Beschikbare formulieren
Verse melk: deze is alleen in vloeibare vorm verkrijgbaar.
Houdbare melk: verschillende houdbare melk varieert afhankelijk van de manier waarop ze worden geproduceerd en hun vetgehalte. UHT-melk is verkrijgbaar in hele, halfvolle en magere varianten.
Beschikbaarheid van micro-organismen
Verse melk: Verse melk kan pathogene bacteriën bevatten zoals Salmonella, E. coli en Listeria, die verantwoordelijk zijn voor het veroorzaken van talrijke door voedsel overgedragen ziekten.
Melk met een lange levensduur: Melk met een lange levensduur bevat geen pathogene bacteriën, maar als het product wordt blootgesteld aan de omgeving, kan gepasteuriseerde / gesteriliseerde melk worden besmet met pathogene bacteriën.
Door voedsel overgedragen ziekten
Verse melk: het is verantwoordelijk voor het veroorzaken van talrijke door voedsel overgedragen ziekten.
Melk met een lange levensduur: het is niet (of zelden) verantwoordelijk voor het veroorzaken van talrijke door voedsel overgedragen ziekten.
Verbruiksstatistieken
Verse melk: In de meeste landen vertegenwoordigt rauwe melk slechts een zeer kleine fractie van de totale melkconsumptie.
Melk met een lange levensduur: In de meeste landen vertegenwoordigt melk met een lange levensduur een zeer groot deel van de totale melkconsumptie.
Aanbeveling
Verse melk: Veel gezondheidsinstanties over de hele wereld bevelen ten zeerste aan dat de gemeenschap geen rauwe melk of rauwe melkproducten consumeert.
Melk met een lange levensduur: Veel gezondheidsinstanties over de hele wereld bevelen aan dat de gemeenschap warmtebehandelde melkproducten met een lange levensduur kan consumeren.
Concluderend geloven mensen dat rauwe melk een veilig en gezonder alternatief is, omdat melk met een lange levensduur gewoonlijk verschillende warmtebehandelingen ondergaat die resulteren in de vernietiging van enkele organoleptische en nutritionele kwaliteitsparameters van melk.
