Belangrijkste verschil - gepasteuriseerde versus niet-gepasteuriseerde melk
Voordat we het verschil tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk in detail bespreken, moeten we eerst kijken naar de betekenis van het woord gepasteuriseerd. Melk is de belangrijkste voedselbron voor zuigelingen en kan worden gedefinieerd als een witte vloeistof die wordt gevormd door de melkklieren van zoogdieren. Melk bevat alle belangrijke voedingsstoffen zoals koolhydraten, eiwitten, vetten, mineralen en vitamines. Als gevolg van het rijke gehalte aan voedingsstoffen is het zeer vatbaar voor microbieel bederf. Zo wordt rauwe melk vaak gepasteuriseerd om hun pathogene microbiële lading te vernietigen. Deze gepasteuriseerde melk staat ook wel bekend als houdbare melk. Het belangrijkste verschil tussen gepasteuriseerde melk en ongepasteuriseerde melk is dat gepasteuriseerde melk voor een langere periode onder gekoelde omstandigheden kan worden bewaard, terwijl ongepasteuriseerde melk niet voor een langere periode kan worden bewaard. Met andere woorden,gepasteuriseerde melk heeft een langere houdbaarheid in vergelijking met ongepasteuriseerde melk. Hoewel dit het belangrijkste verschil is tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk, kunnen de nutritionele en organoleptische eigenschappen ook tussen beide verschillen. Daarom is het belangrijk om het verschil tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk te identificeren om gezondere opties te selecteren. Laten we in dit artikel het verschil tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk uitdiepen in termen van hun voedingsstoffen en sensorische parameters. Laten we in dit artikel het verschil tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk uitdiepen in termen van hun voedingsstoffen en sensorische parameters. Laten we in dit artikel het verschil tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk uitdiepen in termen van hun voedingsstoffen en sensorische parameters.
Wat is gepasteuriseerde melk?
Pasteurisatie is een verhittingsproces waarbij schadelijke bacteriën worden vernietigd door melk gedurende een bepaalde tijd op een bepaalde temperatuur te verhitten. Met andere woorden, gepasteuriseerde melk is een vorm van melk die tot een hoge temperatuur is verhit om eventuele schadelijke pathogene micro-organismen (bijv. E. coli, Salmonella en Listeria) die in de rauwe melk aanwezig kunnen zijn, te vernietigen. De gepasteuriseerde melk wordt vervolgens verpakt in steriele containers onder aseptische omstandigheden, zoals in Tetra verpakte melk of melk in glazen flessen. Dit proces is in de negentiende eeuw uitgevonden door de Franse wetenschapper Louis Pasteur. Het doel van warmtebehandelde melk is om melk te produceren die veilig is voor menselijke consumptie en om de houdbaarheid ervan te verbeteren. Zo heeft warmtebehandelde melk / gepasteuriseerde melk een langere houdbaarheid (bijv. UHT-gepasteuriseerde melk kan ongeveer 6 maanden worden bewaard). Pasteurisatie is een populairdere methode voor warmtebehandelingen die worden gebruikt om lang houdbare melk te produceren. Maar gepasteuriseerde melk moet onder gekoelde omstandigheden worden bewaard, omdat deze warmtebehandeling niet voldoende is om de sporen van pathogene micro-organismen te vernietigen. Deze verwerkte gepasteuriseerde melk is verkrijgbaar in hele, halfvolle of magere productreeksen. De warmtebehandeling resulteert echter in een verandering van organoleptische eigenschappen zoals smaak en kleur en vermindert ook enigszins de voedingskwaliteit van de melk.de warmtebehandeling leidt tot een verandering van organoleptische eigenschappen zoals smaak en kleur en verlaagt ook de voedingskwaliteit van de melk enigszins.de warmtebehandeling leidt tot een verandering van organoleptische eigenschappen zoals smaak en kleur en verlaagt ook de voedingskwaliteit van de melk enigszins.
Wat is ongepasteuriseerde melk?
Ongepasteuriseerde melk, ook wel rauwe melk genoemd, verkregen van koeien, schapen, kamelen, buffels of geiten die niet verder zijn verwerkt (gepasteuriseerd). Deze verse en ongepasteuriseerde melk kan gevaarlijke micro-organismen bevatten en hun sporen, zoals Salmonella, E. coli en Listeria, zijn verantwoordelijk voor het veroorzaken van verschillende door voedsel overgedragen ziekten. Zo is ongepasteuriseerde melk zeer vatbaar voor microbieel bederf, omdat melk rijk is aan vele voedingsstoffen die essentieel zijn voor microbiële groei en voortplanting. Bovendien kunnen de bacteriën in ongepasteuriseerde melk vooral onveilig zijn voor personen met afnemende immuunactiviteiten, oudere volwassenen, zwangere vrouwen en zuigelingen. Wetten en regulering van de verhandelbare verpakte rauwe melk verschillen over de hele wereld. In sommige landen is de verkoop van ongepasteuriseerde melk volledig / gedeeltelijk verboden. Hoewel,ongepasteuriseerde melk wordt vervaardigd volgens goede hygiënische praktijken en risicobeheerprogramma's en is niet blootgesteld aan temperatuurgerelateerde bewerkingen (bijv. warmtebehandeling) die de sensorische of voedingskwaliteit of enige kenmerken van de melk veranderen. Bovendien is ongepasteuriseerd melkproduct een zuivelproduct dat niet is voorzien in enige vorm van eliminatiestap voor pathogene micro-organismen. Daarom heeft ongepasteuriseerde melk een zeer beperkte houdbaarheid (niet meer dan 24 uur) in vergelijking met warmtebehandelde melk of gepasteuriseerde melk.ongepasteuriseerd melkproduct is een zuivelproduct dat niet is voorzien in enige vorm van eliminatiestap van pathogene micro-organismen. Daarom heeft ongepasteuriseerde melk een zeer beperkte houdbaarheid (niet meer dan 24 uur) in vergelijking met warmtebehandelde melk of gepasteuriseerde melk.ongepasteuriseerd melkproduct is een zuivelproduct dat niet is voorzien in enige vorm van eliminatiestap van pathogene micro-organismen. Daarom heeft ongepasteuriseerde melk een zeer beperkte houdbaarheid (niet meer dan 24 uur) in vergelijking met warmtebehandelde melk of gepasteuriseerde melk.
Wat is het verschil tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk?
Definitie van gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk
Gepasteuriseerde melk: Gepasteuriseerde melk is een vorm van melk die tot een hoge temperatuur is verhit om schadelijke pathogene micro-organismen te vernietigen.
Niet-gepasteuriseerde melk: Niet-gepasteuriseerde melk is de rauwe melk die wordt verkregen van koeien, schapen, kamelen, buffels of geiten en die niet verder is verwerkt.
Eigenschappen van gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk
Houdbaarheid
Ongepasteuriseerde melk: de houdbaarheid is korter dan gepasteuriseerde melk of heeft een zeer beperkte houdbaarheid.
Gepasteuriseerde melk: gepasteuriseerde melk heeft een langere houdbaarheid. (UHT-gepasteuriseerde melk kan bijvoorbeeld gekoeld bewaard worden gedurende ongeveer 6 maanden)
Vestingwerk
Niet-gepasteuriseerde melk: deze is niet verrijkt met voedingsstoffen.
Gepasteuriseerde melk: deze wordt vaak verrijkt met mineralen en vitamines om het verlies van voedingsstoffen tijdens het pasteurisatieproces te compenseren.
Verwerkingsstappen
Niet-gepasteuriseerde melk: deze wordt meestal geconsumeerd na homogenisatie.
Gepasteuriseerde melk: Bij het pasteuriseren van melk zijn verschillende verwerkingsstappen betrokken.
Classificatie op basis van warmtebehandeling
Ongepasteuriseerde melk: er wordt geen warmtebehandeling toegepast.
Gepasteuriseerde melk: Melk kan in drie verschillende stadia worden gepasteuriseerd. Ze zijn ultrahoge temperatuur (UHT), hoge temperatuur korte tijd (HTST) en lage temperatuur lange tijd (LTLT).
UHT-melk wordt gedurende meer dan twee seconden verwarmd tot een temperatuur hoger dan 275 ° F en verpakt in aseptische tetra-pack containers. HTST-melk wordt gedurende ten minste 15 seconden verwarmd tot 162 ° F. Dit is de meest gebruikelijke pasteurisatietechniek die wordt gebruikt in de grootschalige commerciële zuivelindustrie. LTLT-melk wordt gedurende minimaal 30 minuten verwarmd tot 145 ° F. Dit is de meest gebruikelijke pasteurisatietechniek die thuis of in kleine zuivelfabrieken wordt gebruikt.
Fosfatase-inhoud
Ongepasteuriseerde melk: deze bevat fosfatase die essentieel is voor de opname van calcium.
Gepasteuriseerde melk: het fosfatasegehalte wordt vernietigd tijdens het pasteurisatieproces.
Lipase-inhoud
Ongepasteuriseerde melk: Ongepasteuriseerde melk bevat lipase dat essentieel is voor de vertering van vet.
Gepasteuriseerde melk: het lipase-gehalte wordt vernietigd tijdens het pasteurisatieproces.
Immunoglobuline-inhoud
Niet-gepasteuriseerde melk: ongepasteuriseerde melk bevat immunoglobuline dat het lichaam beschermt tegen infectieziekten.
Gepasteuriseerde melk: het immunoglobulinegehalte wordt vernietigd tijdens het pasteurisatieproces.
Lactase producerende bacteriën
Ongepasteuriseerde melk: Ongepasteuriseerde melk bevat lactase-producerende bacteriën die de vertering van lactose bevorderen.
Gepasteuriseerde melk: Lactase-producerende bacteriën worden vernietigd tijdens het pasteurisatieproces.
Probiotische bacteriën
Ongepasteuriseerde melk: Ongepasteuriseerde melk bevat probiotische bacteriën die helpen om het immuunsysteem te versterken.
Gepasteuriseerde melk: Probiotische bacteriën worden vernietigd tijdens het pasteurisatieproces.
Eiwitgehalte
Ongepasteuriseerde melk: het eiwitgehalte wordt niet gedenatureerd in ongepasteuriseerde melk.
Gepasteuriseerde melk: het eiwitgehalte wordt gedenatureerd tijdens het pasteurisatieproces.
Vitamine- en mineraalgehalte
Ongepasteuriseerde melk: Vitamine- en mineralengehalte is 100% beschikbaar in ongepasteuriseerde melk.
Gepasteuriseerde melk: vitamine A, D en B-12 zijn verminderd. Calcium kan worden veranderd en jodium kan door hitte worden vernietigd.
Organoleptische eigenschappen
Niet-gepasteuriseerde melk: Organoleptische eigenschappen veranderen niet tijdens dit proces.
Gepasteuriseerde melk: Organoleptische eigenschappen kunnen veranderen (verandering in kleur en / of smaak) tijdens het pasteurisatieproces (bijv. Gekookte smaak kan worden waargenomen in gepasteuriseerde melkproducten)
Beschikbare formulieren
Niet-gepasteuriseerde melk: ongepasteuriseerde melk is alleen in vloeibare vorm verkrijgbaar.
Gepasteuriseerde melk: de verschillende houdbare melk varieert afhankelijk van de manier waarop ze worden geproduceerd en hun vetgehalte. UHT-melk is verkrijgbaar in hele, halfvolle en magere varianten
Beschikbaarheid van micro-organismen
Niet-gepasteuriseerde melk: Niet-gepasteuriseerde melk kan pathogene bacteriën bevatten zoals Salmonella, E. coli en Listeria, en hun sporen die verantwoordelijk zijn voor het veroorzaken van talrijke door voedsel overgedragen ziekten.
Gepasteuriseerde melk: gepasteuriseerde melk bevat geen pathogene bacteriën, maar sporen van pathogene bacteriën. Daarom kan, als het product wordt blootgesteld aan de gewenste omgevingsomstandigheden voor microbiële groei, melk verontreinigd zijn met pathogene bacteriën die afkomstig zijn van sporen van pathogene bacteriën.
Door voedsel overgedragen ziekten
Niet-gepasteuriseerde melk: Niet-gepasteuriseerde melk is verantwoordelijk voor het veroorzaken van talrijke door voedsel overgedragen ziekten.
Gepasteuriseerde melk: Gepasteuriseerde melk is niet (of zelden) verantwoordelijk voor het veroorzaken van talrijke door voedsel overgedragen ziekten.
Verbruiksstatistieken
Niet-gepasteuriseerde melk: In de meeste landen vertegenwoordigt rauwe melk slechts een zeer kleine fractie van de totale melkconsumptie.
Gepasteuriseerde melk: In de meeste landen vertegenwoordigt gepasteuriseerde melk een zeer groot deel van de totale melkconsumptie.
Aanbeveling
Niet-gepasteuriseerde melk: Veel gezondheidsinstanties in de wereld bevelen ten zeerste aan dat de gemeenschap geen rauwe melk of rauwe melkproducten consumeert.
Gepasteuriseerde melk: Veel gezondheidsinstanties over de hele wereld bevelen aan dat de gemeenschap gepasteuriseerde melkproducten kan consumeren.
Concluderend geloven mensen dat rauwe melk een veilig en gezonder alternatief is, omdat gepasteuriseerde melk gewoonlijk verschillende warmtebehandelingen ondergaat die resulteren in de vernietiging van enkele organoleptische en nutritionele kwaliteitsparameters van melk. Hoewel, vanuit voedingsoogpunt, rauwe melk de beste is, is gepasteuriseerde melk toch veilig voor menselijke consumptie. Zo kan gepasteuriseerde melk worden aanbevolen voor dagelijkse consumptie.
