De belangrijk verschil tussen enzymatische en niet-enzymatische bruinkleuring is dat de enzymatische bruining enzymen omvat zoals polyfenoloxidase en catecholoxidase, terwijl de niet-enzymatische bruinkleuring geen enzymatische activiteit omvat.
De termen enzymatische en niet-enzymatische bruinkleuring zijn erg belangrijk bij het beschrijven van voedselbruining. Ze verschillen volgens hun werkingsmechanisme. Het bruinen van voedsel is het proces waarbij voedsel zoals fruit en groenten bruin wordt door de chemische reacties die in dat voedsel plaatsvinden. Dit heeft veel gevolgen voor de voedingsindustrie, vooral wat betreft de kosten.
