Het belangrijkste verschil tussen ascorbaat en ascorbinezuur is dat ascorbinezuur een organische verbinding is. Ondertussen is ascorbaat het anion dat wordt gevormd uit ascorbinezuur.
Ascorbinezuur is algemeen bekend als vitamine C. Het komt van nature voor in veel voedingsproducten zoals fruit en groenten, en het wordt ook gebruikt als voedingsadditief. De term ascorbaat verwijst naar het anion van ascorbinezuur dat wordt gevormd wanneer een waterstofatoom wordt verwijderd als een waterstofion. Bovendien kunnen we de verbindingen die dit anion bevatten gezamenlijk ascorbaten noemen.
