Ascorbinezuur versus natriumascorbaat
Het is de vorm waarin elk bestaat die het verschil bepaalt tussen ascorbinezuur en natriumascorbaat. Zowel ascorbinezuur als natriumascorbaat zijn vormen van vitamine C en zijn veel voorkomende levensmiddelenadditieven, waarbij natriumascorbaat meer bepaald onder de categorie minerale zouten valt. Daarom, terwijl ascorbinezuur de zuivere vorm van vitamine C is, is natriumascorbaat het natriumzout van ascorbinezuur.
Wat is ascorbinezuur?
Zoals de naam doet vermoeden, is ascorbinezuur zuur van aard en lost het goed op in water om licht zure oplossingen te geven. Het is een organische chemische verbinding met een polyhydroxyfunctie die het antioxiderende eigenschappen geeft. Daarom wordt ascorbinezuur gebruikt als een algemeen voedingsadditief als antioxidant.
Veel dieren en planten kunnen ascorbinezuur uit glucose synthetiseren. Mensen en sommige hogere primaten kunnen dit echter niet doen vanwege het ontbreken van een belangrijk enzym in de biosyntheseroute van ascorbinezuur. Daarom zijn mensen gedwongen om het via een dieet binnen te krijgen om vitamine C-tekort te voorkomen. Het tekort aan vitamine C kan leiden tot verschillende ziekten, zoals 'scheurbuik', wat dodelijk kan zijn. Ascorbinezuur heette voorheen 'L-hexuronzuur' en de belangrijkste vorm die in de natuur voorkomt is het 'L'-isomeer. Er bestaat echter een D-ascorbinezuur dat qua antioxiderende activiteit sterk lijkt op L-ascorbinezuur, maar minder wat betreft vitamine C-activiteit. Bovendien speelt de antioxiderende activiteit van ascorbinezuur slechts een kleine rol in de totale vitamine-activiteit. Maar voor een specifieke reactie in het lichaam is het belangrijk dat de juiste isomeer aanwezig is.
Chemische structuur van ascorbinezuur
Wat is natriumascorbaat?
Natriumascorbaat is het natriumzout van ascorbinezuur en is een algemeen mineraal zout dat wordt gebruikt als een antioxidant voedseladditief. Het wordt geproduceerd door de reactie tussen gelijke hoeveelheden ascorbinezuur en natriumbicarbonaat met verdere precipitatie met isopropanol.
Omdat het een mineraal ascorbaat is, is het gebufferd en daarom minder zuur dan ascorbinezuur. Gewoonlijk wordt natriumascorbaat aanbevolen voor mensen met gastro-intestinale problemen die verband houden met ascorbinezuur. Natriumascorbaat wordt als mild en buikvriendelijk beschouwd. Wanneer u echter natriumascorbaat in de voeding opneemt, is het belangrijk om in gedachten te houden dat het natrium ook zeer goed door het lichaam wordt opgenomen, samen met het ascorbinezuur. Daarom moet de inname dosis zorgvuldig worden gecontroleerd. Natriumascorbaat is in water oplosbaar en kan daarom alleen in water oplosbare vormen tegen oxidatie beschermen. Het kan vetten niet beschermen tegen oxidatie. Hiervoor zijn vetoplosbare esters van ascorbinezuur met lange vetketens nodig.
Chemische structuur van (+) - natrium L-ascorbaat
Wat is het verschil tussen ascorbinezuur en natriumascorbaat?
• Ascorbinezuur is een organisch zuur, terwijl natriumascorbaat een mineraal zout van ascorbinezuur is.
• Het Europese levensmiddelenadditief E-nummer voor ascorbinezuur is E300 en voor natriumascorbaat is dit E301.
• Natriumascorbaat is milder dan ascorbinezuur aangezien het gebufferd is en minder zuur heeft. Dat maakt natriumascorbaat maagvriendelijker dan ascorbinezuur.
• Natriumascorbaat heeft een esterfunctie, terwijl ascorbinezuur er geen esterfunctie in heeft.
Afbeeldingen beleefdheid: chemische structuur van ascorbinezuur en chemische structuur van (+) - natrium L-ascorbaat via Wikicommons (Public Domain)
