Kaas versus Paneer
Kaas en Paneer zijn twee soorten voedsel die een verschil vertonen als het gaat om hun bereiding en aard. Kaas gemaakt van de melk van koeien door het proces van verzuring. Bacteriën verzuren de melk en spelen een grote rol bij het op smaak brengen van kaas.
Aan de andere kant is Paneer de meest voorkomende vorm van Indiase kaas. Het wordt anders boerenkaas genoemd die helemaal niet smelt. Er zijn verschillende soorten Paneer in India. Een van hen is de Bengaalse Paneer. Het wordt voorbereid door te slaan. Er zijn andere soorten Paneer in India die worden bereid door te drukken.
Het is interessant om op te merken dat het woord 'kaas' is afgeleid van het Latijnse 'caseus'. Aan de andere kant is het woord paneer zelfs in Pakistan onder dezelfde naam bekend. In West-Bengalen staat het bekend onder de naam 'Chena'. Het is belangrijk om te weten dat de boeddhisten Paneer verslinden, omdat ze een vegetarisch dieet volgen.
Paneer is een zeer rijke eiwitbron. Behalve in India wordt Paneer ook gebruikt in landen in het Midden-Oosten en ook in Zuid-Aziatische landen. Het moet bekend zijn dat melk soms gestremd wordt door de toevoeging van limonade bij de bereiding van kaas. In feite wordt kaas rauw gegeten en soms ook gekookt in verschillende gerechten.
Aan de andere kant wordt paneer gebruikt bij de bereiding van masala-items en in bijgerechten bij gefrituurde etenswaren zoals de Noord-Indiase naan en chapatti. Paneer wordt ook wel cottage cheese genoemd. Kaas heeft emulgatoren, terwijl Paneer geen emulgatoren heeft. Kaas wordt normaal gesproken gemaakt van ruwe melkvetten. Aan de andere kant is paneer de huiselijke vorm van kaas. Dit zijn de verschillen tussen kaas en paneer.
