Fetakaas versus Ricotta-kaas
Feta en Ricotta zijn twee soorten kaas die onderling verschillen in bereiding, smaak, textuur en dergelijke. Feta wordt gemaakt in het land Griekenland. Van het Byzantijnse rijk kan worden gezegd dat het het land van herkomst is voor fetakaas.
Het is interessant op te merken dat de bron van melk bij de bereiding van fetakaas ook schapen of soms geiten zijn. Soms wordt de melk van koeien of buffels ook gebruikt bij het maken van fetakaas. Aan de andere kant wordt Ricotta-kaas gemaakt in Italië. In feite is het een Italiaans zuivelproduct gemaakt van de schapenmelk. Soms kan, net als de fetakaas, de melk van koeien of buffels ook worden gebruikt bij het maken van ricotta.
Het is interessant om op te merken dat Ricotta voornamelijk kaas wordt genoemd. Tegelijkertijd is het geen goede kaas, omdat het niet wordt geproduceerd door coagulatie van caseïne. Aan de andere kant worden melkeiwitten zoals albumine en globuline gebruikt bij het maken van Ricotta-kaas. Deze twee soorten eiwitten blijven over in de wei, die een belangrijke rol speelt bij het scheiden van melk tijdens de productie van kaas.
Het is belangrijk om te weten dat fetakaas meer proteïne bevat dan de ricotta. Dit komt doordat het meeste eiwit, vooral melkeiwit, wordt verwijderd wanneer de Ricotta-kaas wordt gemaakt. Het eiwit dat overblijft, wordt feitelijk onttrokken uit de wei die wordt gebruikt bij het maken van de kaas. Dit is een van de belangrijkste verschillen tussen fetakaas en ricotta.
Ricotta-kaas lijkt wit van kleur. Ze zien er ook romig uit. Ze bevatten normaal gesproken slechts 13% vet. Daarom wordt gezegd dat Ricotta-kaas meer lijkt op de cottage cheese, waarvan bekend is dat het een halfzachte textuur heeft. Een van de nadelen van Ricotta-kaas is dat het zeer bederfelijk is in vergelijking met de fetakaas.
Fetakaas daarentegen wordt gepasteuriseerd afhankelijk van de productievariëteit. De textuur hangt ook af van de verscheidenheid aan productie. Het is interessant op te merken dat sommige van de soorten fetakaas halfzacht zijn, net als de kwark, en dat sommige soorten fetakaas hard van structuur zijn.
Een van de voordelen van fetakaas is dat het lang houdbaar is. De minimale bewaartermijn is 3 maanden. Fetakaas is verkrijgbaar in de vorm van vierkante cakes. De smaak is ook pittig en zout. Feitelijk is feta een Grieks woord. Het komt van het Italiaanse woord 'fetta' dat 'plak' betekent. Daarom kan het als gesneden kaas worden genoemd.
Traditioneel wordt fetakaas door de boeren bereid uit schapenmelk. Belangrijk om te weten is dat de melk van geit de laatste tijd ook wordt gebruikt bij het maken van fetakaas. Ricotta-kaas kan worden gemengd met suiker, kaneel en soms met chocoladeschilfers. Het wordt af en toe als dessert geserveerd.
