Boter versus kaas | Harde kaas, zachte kaas, halfzachte kaas, gerijpte kaas
Het is moeilijk om zonder je ochtendtoost met boter te blijven, nietwaar? En wie kan die lekkere kaaspizza's in Pizza Hut en Domino's weerstaan? God weet wat ze met kaas doen om zulke heerlijke pizza's te maken. En de helft van de smaak van de parantha's gemaakt door je moeder zou verdwenen zijn zonder dat stukje boter dat er royaal door moeder overheen is verspreid. Zowel kaas als boter zijn melkproducten en brengen de goedheid van Moeder Natuur naar uw gezondheid en smaak. Ze verschillen echter zo van elkaar (zoals krijt en kaas, zoals ze zeggen). Misschien vindt u ze allebei even lekker, maar bent u zich bewust van de verschillen tussen deze twee zuivelproducten? Laten we het uitzoeken.
Boter
Boter wordt gemaakt van de room die je boven melk ziet drijven. Boter is een mengsel van melkvet, karnemelk en water. Nadat room uit melk is gehaald, wordt het verzuurd met melkzuurstammen en bacteriën die Streptococcus cremoris of Lactobacillus lactis worden genoemd. Nog een bacterie genaamd Leuconostoc citrovorum wordt voor het karnen aan de crème toegevoegd. Deze bacterie zet citroenzuur dat in melk aanwezig is om in acetyl, dat verantwoordelijk is voor de smaak en het aroma van boter. Tijdens het karnen wordt de room korrelig en vindt scheiding van karnemelk plaats. De vetbolletjes melk worden heftig geagiteerd en klonteren samen om de aard van room van die van olie-in-water-emulsie om te zetten in water-in-olie-emulsie.
Boter, wanneer het uiteindelijk wordt gevormd na het karnen, heeft een karakteristieke eigenschap die bekend staat als smeerbaarheid en die niet aanwezig is in vervangingsmiddelen die door mensen worden gebruikt in plaats van boter. Deze smeerbaarheid is het resultaat van glyceridestructuren van botervet en ook van de aanwezigheid van verzadigde vetzuren. Als boter eenmaal goed gepasteuriseerd is, kun je het lang gekoeld bewaren zonder dat de kwaliteit achteruitgaat.
Kaas
Ik weet dat de namen van alle gerechten die van kaas zijn gemaakt, voor je ogen komen als de naam voor je wordt gebruikt. Maar heb je er ooit aan gedacht hoe je favoriete kaas wordt gemaakt en wat de nutritionele eigenschappen zijn? Kaas wordt gemaakt van melkwrongel die is gescheiden van het vloeibare deel van melk. Het uitharden van melk gebeurt met behulp van een enzym genaamd rennine en melkzuurbacteriestarterculturen. De aldus verkregen melkwrongel wordt in blokjes gesneden en vervolgens gedurende ongeveer 45 minuten verwarmd tot ongeveer 38 graden Celsius. De wrongelblokjes krimpen door hitte en ook de zuurvorming neemt toe. Het resterende vloeibare deel van de melk (ook wel wei genoemd) wordt uitgelekt en vervolgens wordt de wrongel weer in kleine blokjes gesneden. Deze blokjes worden een nacht onder druk gehouden om meer vocht af te voeren. Hoewel er nog steeds vocht in het eindproduct aanwezig is,het aandeel ervan bepaalt of de kaas als harde, halfzachte of zachte kaas wordt geclassificeerd. Als het watergehalte 50-80% is, wordt de kaas zachte kaas genoemd. Het wordt halfhard genoemd als het vochtgehalte rond de 45% is en hard als het watergehalte onder de 40% daalt.
Als er extra bacteriële werking nodig is om kaas de gewenste vorm en textuur te geven, wordt dit gerijpte kaas genoemd. In India wordt een speciale kaas genaamd Surti paneer gemaakt in Mumbai en Surat. Deze paneer (kaas) wordt gemaakt met behulp van stollingsmiddelen die worden verkregen uit de maag van geiten. Gewone kaas wordt gemaakt van stollingsmiddel verkregen uit buffels.
In het kort:
Verschil tussen boter en kaas
• Hoewel zowel boter als kaas melkproducten zijn, zijn er veel verschillen in smaak en smaak
• 100 g boter bevat 737 calorieën, wat veel hoger is dan kaas (440 calorieën is het hoogste voor roomkaas)
• 100 g boter bevat 81,7 g vet, wat veel meer is dan 100 g kaas (34 g voor roomkaas)
• Kaas bevat meer proteïne (31,5 g), terwijl boter slechts 0,5 g proteïne bevat per portie van 100 g
