Kosjer zout versus grof zout
Een ding dat mensen in hun maaltijden verzekeren, zelfs voordat ze een hapje nemen, is de aanwezigheid van zout in de juiste hoeveelheden. Zout is een specerij die sinds mensenheugenis door de mensheid wordt gebruikt om hun maaltijden op smaak te brengen. Een variëteit die echter meteen bij ons opkomt, is het vrij stromende tafelzout, dat ook het soort zout is dat in alle recepten wordt gebruikt zonder een seconde na te denken bij de meeste chef-koks over de hele wereld. Er is echter ook grof zout met grotere granen, waar veel koks de voorkeur aan geven vanwege de zachtere smaak. Kosjer zout is een soort grof zout, maar velen blijven verward tussen grof zout en kosjer zout. Dit artikel probeert alle verwarring bij de lezers weg te nemen.
Grof zout
Hoewel keukenzout of het vrij stromende zout de meest geprefereerde kwaliteit van zout is door chef-koks over de hele wereld, zijn er sommigen die in sommige recepten liever grof zout gebruiken. Zoals de naam al aangeeft, bestaat grof zout uit grote korrels en kan het niet gemakkelijk uit een fles worden geschud om op een schaal te strooien. Men kan gemakkelijk het zoute gevoel krijgen als hij een eenkristal van grof zout in zijn mond stopt. Grof zout kan in een molen worden gedaan om fijngemalen zout te verkrijgen. Grof zout kleeft niet gemakkelijk als het in contact komt met vocht. Door grof zout op een gerecht te strooien, krijg je een knapperiger zout gevoel dan bij gewoon keukenzout. Grof zout is echter niet zouter dan keukenzout omdat het hetzelfde natriumchloride bevat dat wordt aangetroffen in vrij stromend zout. Steeds meer mensen geven de voorkeur aan grof zout boven vrij stromend zout, omdat ze denken dat ze op deze manier hun inname kunnen verminderen.
Kosjer zout
Kosjer zout is een soort grofkorrelig zout dat voornamelijk is ontwikkeld om te voldoen aan de voedingswetten die in het joodse geloof zijn uiteengezet. Het is genoemd naar het koosjerproces waarin het wordt gebruikt. Kosjer zout is in feite afkomstig van zeewater of afkomstig uit ondergrondse zoutmijnen. De kristallen hebben een onregelmatige vorm en zijn groot, waardoor dit zout een soort grofkorrelig zout is. Kosjer zout is goed voor het conserveren van voedsel, omdat de vlokken het vocht snel uit vlees en andere groenten halen. Het belangrijkste verschil tussen zeezout en dit zout is dat het harken gebeurt tijdens verdamping van zeewater om de korrels een duidelijke blokstructuur te geven. Ondanks dat het grof is, is koosjer zout schilferig, waardoor het gemakkelijk te verspreiden is. Kosher is een licht zout en laat geen langdurige zoutheid in de mond achter.
Kosjer zout versus grof zout
• Kosjer is een soort grof zout en is niet vrij stromend zoals keukenzout.
• Kosher is ongeraffineerd en bevat geen toevoegingen zoals jodium die in andere grove zouten zoals zeezout voorkomen.
• Kosjer zout is minder dik dan grof zout en laat veel minder nasmaak in de mond achter.
• Kosher granen zijn schilferiger dan de granen van andere grove zouten.
