Kosher zout versus zeezout
Tussen koosjer zout en zeezout kunnen we een aantal verschillen waarnemen, te beginnen bij de grootte van de zoutkorrels. Voordien, maakt de naam of kwaliteit van zout enig verschil voor een kok, zolang het maar zout aan het recept toevoegt in de gewenste hoeveelheid? Als het zout snel oplost en de smaak van het recept niet verandert, kan het niemand echt schelen. Sommige koks zijn echter kieskeurig en hebben hun eigen voorkeuren, omdat ze graag dezelfde consistentie en textuur hebben. Er zijn veel soorten zouten verkrijgbaar op markten waarvan Kosjer zout en Zeezout het populairst zijn, natuurlijk na het alomtegenwoordige keukenzout. Laten we eens kijken naar de verschillen tussen deze twee zouten.
Het meest gebruikte zout ter wereld in huizen is keukenzout, fijnkorrelig zout dat zeer snel oplost. Maar heb je ooit de zilte smaak en een heerlijke crunch van zeezout en koosjer zout geproefd? Deze zouten hebben onregelmatige korrels die groter zijn dan tafelzout en worden graag door mensen over veel soorten recepten gestrooid. Hoewel het moeilijk is om een verschil te maken tussen alle drie, of het nu gaat om tafelzout, zeezout of koosjer zout, aangezien ze alleen uit natriumchloride bestaan, is het de manier waarop deze zouten worden verwerkt die het verschil maakt voor de gebruikers. Tafelzout komt uit ondergrondse mijnen en de afzettingen van zout bevatten een beetje calciumsilicaat dat voorkomt dat het zout gaat klonteren.
Wat is zeezout?
Zeezout komt uit zeewater door verdamping en vereist geen enkele bewerking, hoewel sommige fabrikanten het wel verwerken. Het is dus rauw en bevat veel zeemineralen die gunstig zijn voor de gezondheid en ook bijdragen aan de smaak van het zout. De kleur van zeezout, of het nu roze-grijs of zwart of rood is, komt ook door de aanwezigheid van deze mineralen. Uniek is dat zeezout zijn smaak verliest bij het koken of oplossen, daarom wordt het vooral gebruikt om over snacks te strooien. Zeezout wordt ook gebruikt in cosmetica.
Wat is koosjer zout?
Kosjer zout kan zowel uit ondergrondse mijnen als uit zeewater worden gewonnen en het echte verschil zit in de manier waarop het wordt verwerkt. Bij sommige processen laten ze de zoutkristallen groeien bij atmosferische temperatuur. Bij andere processen wordt koosjer zout gemaakt door tafelzoutkristallen onder druk samen te persen. Als je naar de eigenschappen kijkt, is koosjer zout lichter dan zeezout. Het smelt ook gemakkelijk vanwege de schilferige textuur.
Het gebruik van koosjer zout, behalve koken, ligt in het conserveren van verschillende voedselproducten vanwege het vermogen van de korrels van het zout om vocht uit voedselproducten te onttrekken. Voor conservering is koosjer zout zelfs het zout met de meeste voorkeur. Kosjer zout wordt voornamelijk gebruikt om bloed uit het vlees te halen. Dat is hoe het zijn naam kreeg. Kosjer komt van het feit dat dit zout in het vlees wordt gebruikt om het koosjer te maken, niet omdat koosjer zout wordt gemaakt volgens de koosjere regels van de Thora.
Wat is het verschil tussen Kosher Salt en Sea Salt?
• Additieven:
• Kosjer zout is vrij van toevoegingen.
• Zeezout heeft enkele toevoegingen. Om de smaak te onderscheiden worden magnesium en calcium aan zeezout toegevoegd.
• Productie:
• Kosjer zout wordt verkregen via verschillende soorten processen.
• Zeezout wordt verkregen na verdamping van zeewater.
• Toepassingen:
• Behalve koken heeft koosjer zout ook een groot vermogen om vocht uit voedsel te verwijderen vanwege de grote korrels.
• Zeezout wordt gebruikt om het voedsel aan het einde van het kookproces op smaak te brengen. Zeezout wordt ook gebruikt in cosmetica.
• Textuur:
• Kosjer zout
• Schilferige textuur.
• Lichter dan zeezout.
• Grote kristallen met grote oppervlakken.
• Zeezout
• Piramidevormige kristallen.
• Niet zo groot als koosjere kristallen.
• Smaak:
• Kosjer zout is minder zout dan zeezout omdat het minder dik en schilferig is.
• Zeezout bevat veel mineralen die het zout op smaak brengen. Het heeft de normale zoute smaak.
• Speciaal doel:
• Kosjer zout wordt vooral gebruikt voor het koosjer proces, waarbij met dit zout bloed uit vlees wordt gehaald.
• Zeezout heeft niet zo'n speciaal doel.
Afbeeldingen beleefdheid:
- Zeezout oogsten in Pak Thale, Phetchaburi, Thailand door JJ Harrison (CC BY-SA 3.0)
- Kosjer zout door Glane23 (CC BY-SA 3.0)
