Zware room versus dubbele room
Room is een zuivelproduct dat wordt verkregen uit niet-gehomogeniseerde melk. In alle melk is er het vetgehalte dat minder dicht is dan de rest van de melk en naar de bovenkant van het oppervlak trekt. Om commercieel room te maken wordt dit vet naar boven gezocht door gebruik te maken van machines die melk op een snelle manier laten draaien. Deze separatoren worden centrifuges genoemd. In verschillende landen van de wereld wordt verschillende nomenclatuur gebruikt om te verwijzen naar verschillende kwaliteiten room die wordt verkocht, afhankelijk van het botervetgehalte. Mensen verwarren vaak de zinnen zware room en dubbele room omdat ze hetzelfde klinken. Dit artikel probeert hun verschillen te benadrukken.
Zware room
Zware room is de uitdrukking die in de VS wordt gebruikt voor room die een maximale hoeveelheid vet bevat. De gebruikelijke nomenclatuur voor verschillende soorten crèmes die in het land worden verkocht, is Half en Half, Light Cream, Light Whipping Cream en tenslotte Heavy Cream. Terwijl Half and Half het laagste vetgehalte heeft van 10-18%, is het de Heavy Cream die inderdaad vet is en meer dan 36% vet bevat.
Dubbelroom
Double Cream is een term die in Australië en het VK wordt gebruikt om te verwijzen naar een verkochte kwaliteit room met een hoog vetpercentage. In feite bevat Double Cream in beide landen meer dan 48% snelle inhoud. Dubbele room heeft een dikke consistentie en kan gemakkelijk worden opgeklopt om over pudding te gebruiken of om desserts te maken.
Wat is het verschil tussen Heavy Cream en Double Cream?
• Zware room in de VS wordt hittebehandeld, maar dubbele room in Groot-Brittannië en de rest van Europa wordt niet hittebehandeld.
• Double Cream heeft een hoger botervetgehalte dan Heavy Cream.
• Double Cream is dichter dan Heavy Cream.
• Vanwege het hogere vetgehalte kan Double Cream over hete voedselobjecten worden gegoten en scheidt het niet.
