Zware room (zware slagroom) versus verdikte room
Room is een product dat wordt verkregen uit verse melk. Het bevat een hoger vetgehalte dan de rest van de melk en trekt daarom naar de bovenkant van het oppervlak van de houder waarin de melk wordt bewaard. Het kan gemakkelijk uit de container worden afgeroomd door melk in een centrifuge te karnen. Alle room is echter niet hetzelfde als blijkt uit de roomproducten die op de markten in verschillende landen verkrijgbaar zijn. Er worden verschillende namen gebruikt voor crème om verschillende eigenschappen aan te duiden, waardoor het voor gewone mensen verwarrend is. Twee van dergelijke namen zijn Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) en Thickened Cream die verwijzen naar zeer vergelijkbare soorten crèmes. In dit artikel wordt geprobeerd de verschillen tussen deze twee soorten crèmes te achterhalen.
Zware room, zware slagroom
Heavy Cream is een uitdrukking die in Noord-Amerika, vooral in de VS, wordt gebruikt om te verwijzen naar een crèmekwaliteit die meer dan 36% vet bevat. Dit is een crème die goed klopt en in volume verdubbelt. Na het kloppen behoudt deze room zijn vorm, waardoor de room gemakkelijker kan worden gebruikt voor het decoreren van taarten. Het wordt gebruikt in gebak en voor het decoreren van taarten en andere zoetwaren. Het wordt ook wel zware slagroom genoemd, om aan te geven dat het niet opgeklopt is en wel slagroom kan. Topping en piping met slagroom zijn gemakkelijke taken.
Verdikte crème
Thickened Cream is een term die in Australië wordt gebruikt om te verwijzen naar een soort crème die qua kwaliteit zeer dicht bij zware room lijkt. Het bevat ongeveer 35% vet, maar heeft extra ingrediënten in de vorm van verdikkingsmiddelen om de consistentie van de crème te helpen behouden. Verdikte room wordt meestal gebruikt in banketbakkerijen wanneer het recept om slagroom of slagroom vraagt. Deze crème is niet beperkt tot gebruik bij het koken alleen. De room is dun genoeg om uit dozen te schenken. Dit is de reden waarom het op sommige plaatsen ook wel schenkcrème wordt genoemd. Het doel van verdikkingsmiddelen zoals gom en gelatine is om de slagroom gemakkelijker te maken. Deze ingrediënten zorgen er ook voor dat de crème niet gaat schiften of schiften.
Wat is het verschil tussen zware room (zware slagroom) en verdikte room?
• Zware room, ook bekend als zware slagroom, is een term die vooral in de VS wordt gebruikt, terwijl verdikte room een term is die vaker wordt gebruikt in Australië.
• Het vetgehalte is ongeveer hetzelfde in zowel ingedikte als zware room.
• Ingedikte room bevat toevoegingen en verdikkingsmiddelen zoals plantaardige gom en gelatine om de room te laten kloppen en ook om te voorkomen dat deze loskomt.
