Belangrijkste verschil - Tarwe versus gluten
Het verschil tussen tarwe en gluten brengt de gewone consument vaak in verwarring, aangezien veel in de handel verkrijgbare voedingsproducten de term "glutenvrij" en "tarwevrij" door elkaar gebruiken. Tarwe en / of gluten kunnen allergieën veroorzaken bij een aantal mensen over de hele wereld. Het is dus belangrijk om het verschil tussen tarwe en gluten te identificeren en in dit artikel gaan we bespreken hoe tarwe verschilt van gluten. Het belangrijkste verschil tussen gluten en tarwe is dat wat een graankorrel is en gluten een eiwit is dat voorkomt in graankorrels.
Wat is tarwe?
Tarwe (Triticum spp.) Is een van de belangrijkste graankorrels ter wereld en het is de meest verbouwde en geproduceerde graansoort in de Amerikaanse regio. Zo is tarwekorrel een belangrijke voedselbron voor vele delen van de wereld en wordt tarwebloem voornamelijk gebruikt voor het maken van brood en andere bakkerijproducten, koekjes, koekjes, cakes, ontbijtgranen, pasta, noedels en de verwerking van alcoholische dranken. Tarwe wordt ook gebruikt voor non-food toepassingen zoals de productie van biobrandstoffen.
Wat is gluten?
Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst, rogge en vele andere graankorrels. Gluten speelt een belangrijke rol in de banket- en broodindustrie, omdat het de elasticiteit van brooddeeg bevordert, het helpt te rijzen en zijn vorm te behouden en het eindproduct vaak een taaie textuur geeft. Gluten is de samenstelling van gliadine en glutenine en het is een opslagproteïne in het endosperm van verschillende graankorrels.
Glutenvrij brood
Wat is het verschil tussen tarwe en gluten?
Definitie van tarwe en gluten
Tarwe: een graankorrel die de belangrijkste soort is die in gematigde landen wordt verbouwd en die wordt gebruikt om meel te maken voor brood, pasta, gebak, enz.
Gluten: een eiwit dat aanwezig is in graankorrels, vooral tarwe, en dat verantwoordelijk is voor de elastische textuur van het deeg.
Kenmerken van tarwe en gluten
Granen
Tarwe: Tarwe is een belangrijke graankorrel in de wereld.
Gluten: Gluten is geen graankorrel.
Samenstelling
Tarwe: Tarwe bevat koolhydraten, eiwitten, vezels, vetten, mineralen en vitamines.
Gluten: Gluten bevat alleen proteïne. Het bevat geen koolhydraten, vezels, vetten, mineralen en vitamines.
Voedingscomponent
Tarwe: Tarwe kan niet worden beschouwd als een voedingscomponent van gluten.
Gluten: Gluten wordt beschouwd als een voedingscomponent van tarwe.
Bronnen
Tarwe: Tarwemeel of zetmeel wordt alleen gewonnen uit tarwekorrels.
Gluten: Gluten wordt gewonnen uit tarwe, gerst, rogge, haver en vele andere graankorrels.
Functie in de voedingsmatrix
Tarwe: Tarwe draagt voornamelijk bij aan de algemene organoleptische eigenschappen (kleur, textuur, smaak en aroma) van bakkerijproducten. Tarwezetmeel wordt voornamelijk gebruikt als verdikkingsmiddel in sommige bewerkte voedingsmiddelen zoals saus, ketchup, enz.
Gluten: Gluten draagt voornamelijk bij aan de textuur van bakkerijproducten. Het is de belangrijkste verbinding die het brooddeeg elastisch maakt en brood taai maakt.
Verwerkingsmethode
Tarwe: Na de teelt wordt de tarwe geoogst, gevolgd door het schillen en malen. Daardoor wordt tarwebloem verkregen en is verdere raffinage en behandeling vereist om tarwezetmeel te verkrijgen.
Gluten: Het wordt gewonnen uit tarwe-, gerst- of roggemeel door het meel te kneden, gevolgd door het agglomereren van de gluten tot een elastisch netwerk, ook wel bekend als deeg, en tenslotte het zetmeel eruit te wassen.
Gerelateerde ziekten
Tarwe: Sommige mensen kunnen nadelige effecten ondervinden na consumptie van tarwe vanwege tarweallergie. Tarwe bestaat uit albumine, globuline, gliadine en gluteneiwitten. De meeste allergische reacties worden voornamelijk veroorzaakt door albumine en globuline-eiwit. Net als bij andere allergische reacties, is een tarweallergie te wijten aan de herkenning door het lichaam van tarwe-eiwitten als een bedreigend vreemd lichaam en daardoor worden reacties van het immuunsysteem geactiveerd. Symptomen en tekenen van een tarweallergie zijn onder meer huidirritaties, huiduitslag, netelroos, verstopte neus en ongemak van het spijsverteringskanaal, enz. Een tarweallergie is een veel voorkomende allergie en is een van de acht meest voorkomende voedselallergieën die over de hele wereld voorkomen. De behandeling van tarweallergie is om de consumptie van tarwe of tarwehoudende voedselproducten te vermijden. Met andere woorden, consumeer alleen "tarwevrij" voedsel. Tarwe-allergie en coeliakie of glutenallergie zijn totaal verschillende aandoeningen. Als iemand alleen allergisch is voor tarwe, kan hij / zij nog steeds graankorrels consumeren die gluten bevatten, zoals gerst, rogge, mout en haver.
Gluten: Coeliakie is een van de meest voorkomende chronische, auto-immuun spijsverteringssyndromen die resulteren in een ontsteking van de dunne darm wanneer ze glutenbevattend voedsel consumeren, waaronder tarwe. Tekenen en symptomen van coeliakie zijn onder meer een opgeblazen gevoel in de buik, diarree en obstipatie. Deze ziekte kan ook bloedarmoede door ijzertekort, calciumgebrek, osteoporose, gewichtsverlies, vermoeidheid en ondervoeding veroorzaken. De aanbevolen behandeling voor coeliakie is om een glutenvrij dieet te volgen. Een glutenvrij voedingsproduct bevat geen gluteneiwit, dat afkomstig is van de granen tarwe, rogge en gerst. Alle glutenvrije voedingsproducten worden dus ook als tarwevrij voedsel beschouwd.
Hoofdgrondstof van de bakkerij-industrie
Tarwe: Tarwemeel is de belangrijkste grondstof van de bakkerij-industrie.
Gluten: Gluten kan niet worden beschouwd als grondstof voor de bakkerij-industrie omdat gluten al in tarwe aanwezig zijn. Maar in sommige situaties wordt kunstmatige gluten als grondstof toegevoegd. Wanneer bakkerijproducten bijvoorbeeld worden bereid met rijstmeel, wordt gluten toegevoegd omdat echte gluten niet in rijstmeel voorkomen.
Variatie van consumentenproducten en gebruik
Tarwe: Tarwe is het belangrijkste ingrediënt in brood en andere bakkerijproducten, koekjes, koekjes, cakes, ontbijtgranen, pasta, noedels. Het heeft een aantal non-foodtoepassingen, waaronder de productie van biobrandstoffen.
Gluten: Gluten bevat ook tarwe-, gerst- of roggemeel met producten zoals bakkerijproducten, koekjes, koekjes, cakes, ontbijtgranen, pasta, noedels. Het is ook aanwezig in bier, sojasaus, ijs en ketchup. Bovendien wordt het ook gebruikt in cosmetica, haarverzorgingsproducten en sommige dermatologische behandelingen. Het eiwitgehalte van sommige huisdiervoeders kan ook worden verrijkt door de toevoeging van gluten.
Concluderend, tarwe is een graankorrel, terwijl gluten het hechtende eiwit is dat is ontstaan in tarwe en andere graankorrels zoals gerst, rogge, mout en haver. Glutenvrij voedsel zal altijd vrij zijn van tarwe; omgekeerd is tarwevrij voedsel niet altijd vrij van gluten. Dit is het belangrijkste verschil tussen tarwe en gluten.
