Belangrijkste verschil - rijst versus tarwe
Hoewel zowel rijst als tarwe tot de graangroep behoren, hebben tarwe (Triticum spp.) En rijst (Oryza sativa) verschillende sensorische en nutritionele eigenschappen en in dit artikel worden de belangrijkste verschillen tussen rijst en tarwe onderzocht. Graan is een echt gras dat voornamelijk wordt gekweekt vanwege de eetbare zetmeelcomponenten van het graan. Botanisch gezien is dit graan een soort fruit dat bekend staat als een caryopsis en het bevat drie delen, zoals het endosperm, de kiem en de zemelen. Het behoort tot de eenzaadlobbige familie Poaceae en wordt in grotere hoeveelheden gekweekt en levert meer voedsel-energie en koolhydraten voor de hele wereld dan enig ander gewas. Rijst en tarwe zijn over de hele wereld algemeen geconsumeerde granen en worden beschouwd als stapelgewassen. Ze zijn een rijke bron van macronutriënten (koolhydraten, vetten, oliën en eiwitten) en micronutriënten (vitamines,mineralen) en bioactieve fytochemicaliën (polyfenolen, flavonoïden, anthocyaan, carotenoïden, enz.). Tijdens het verfijnings- en polijstproces worden de voedingsstoffen die zich in de zemelen en de kiem hebben opgehoopt, verwijderd en bevat het resterende endosperm voornamelijk koolhydraten.
Wat is rijst?
Rijst behoort tot de grassoort Oryza sativa en als graankorrel; het is het meest geconsumeerde hoofdvoedsel voor een groot deel van de menselijke wereldbevolking. Het is het landbouwproduct met de op twee na hoogste wereldproductie, na suikerriet en maïs. Een groot deel van de rijst wordt verbouwd voor menselijke consumptie en is daarom het belangrijkste graan met betrekking tot menselijke voeding en calorie-inname, met meer dan een vijfde van de calorieën die wereldwijd door mensen worden geconsumeerd. Rijst wordt gekookt door te koken. Tijdens het koken wordt water opgenomen. Als hoofdvoedsel speelt rijst een belangrijke rol in bepaalde religies en populaire overtuigingen.
Wat is tarwe?
Tarwe is een graankorrel en het is de derde meest geproduceerde graansoort na maïs en rijst. Deze graansoort wordt verbouwd op meer landoppervlak dan welke andere commerciële voedselgewassen dan ook. Wereldwijd is tarwe de belangrijkste eiwitbron in het menselijke dieet, met een hoger eiwitgehalte dan andere belangrijke granen zoals maïs of rijst. Tarwe is een hoofdvoedsel dat wordt gebruikt om bloem te produceren voor gezuurd brood, koekjes, koekjes, cakes, ontbijtgranen, noedels en pasta, en voor fermentatie om bier, andere alcoholische dranken en biobrandstof te maken. Het volkoren graan kan worden gemalen om alleen het endosperm voor witte bloem te blijven, en de bijproducten zijn zemelen en kiemen. Het tarwekorrel is een geconcentreerde bron van vitamines, mineralen en eiwitten, terwijl het geraffineerde graan voornamelijk is geconcentreerd in zetmeel.
Wat is het verschil tussen rijst en tarwe?
Tarwe en rijst kunnen aanzienlijk verschillende eigenschappen en toepassingen hebben. Deze verschillen kunnen zijn:
Wetenschappelijke naam:
Rijst: Oryza sativa (Aziatische rijst) of Oryzaglaberrima (Afrikaanse rijst)
Tarwe: Triticumaestivum
Classificatie:
Rijst: De rijstvariëteiten worden kenmerkend gecategoriseerd als langkorrelige, middellange en kortkorrelige rijst. De korrels van langkorrelige rijst bevatten veel amylose en blijven na het koken meestal intact, terwijl halflangkorrelige rijst veel amylopectine bevat en plakkeriger wordt. Halfkorrelige rijst wordt voornamelijk gebruikt voor de bereiding van zoete gerechten.
Tarwe: Tarwe wordt ingedeeld in zes groepen, en ze zijn harde rode winter, harde rode lente, zachte rode winter, harde (harde), harde witte en zachte witte tarwe. De harde tarwe is rijk aan gluten en wordt gebruikt voor het maken van brood, broodjes en bloem voor alle doeleinden. De zachte tarwe wordt gebruikt voor het maken van plat brood, cakes, gebak, crackers, muffins en koekjes.
Omvang van de teelt:
Rijst: Rijst wordt verbouwd op meer dan 162,3 miljoen hectare. 89% van alle graanproductie in de wereld is rijst, tarwe en maïs.
Tarwe: Tarwe wordt verbouwd op meer dan 218.000.000 hectare groter dan voor enig ander gewas.
Productie- en consumptielanden:
Rijst: De hoogste consumptie en productie van rijst werd geregistreerd in China, gevolgd door India (2012).
Tarwe: De hoogste consumptie van tarwe werd geregistreerd in Denemarken, maar het meeste hiervan werd gebruikt voor veevoer. De grootste tarweproducent in 2010 was de Europese Unie, gevolgd door China, India, de VS en Rusland.
Delen van de korrel:
Rijst: endosperm, zemelen en kiem
Tarwe: Pericarp, aleuronlaag, scutellum, endosperm, zemelen en kiem
Hoofddieet:
Rijst: De meeste ontwikkelingslanden, zoals Azië en Afrika, consumeren rijst als hun hoofdvoedsel.
Tarwe: Tarwe wordt door de ontwikkelde westerse landen en de bevolking in Noord-Afrika en het Midden-Oosten in het hoofdvoedsel opgenomen.
Korrel Kleur:
Rijst: Bruine, witte, zwarte of rode rijst is de meest voorkomende rijstsoort.
Tarwe: Rode, witte of amberkleurige graansoorten zijn de meest algemeen verkrijgbare tarwevariëteiten. Veel tarwevariëteiten zijn echter roodbruin vanwege de fenolische complexen die in de zemelenlaag aanwezig zijn. De gelige kleur van durumtarwe en griesmeelmeel is voornamelijk te wijten aan een carotenoïde pigment dat bekend staat als luteïne. Ethiopië cultiveert een tetraploïde soort paarse tarwe die rijk is aan antioxidanten.
Energie inhoud:
Rijst: Bevat meer energie in vergelijking met tarwe en wordt beschouwd als de grootste energiebron voor voedsel ter wereld
Tarwe: bevatten minder energie in vergelijking met rijst
Gluten vrij dieet:
Rijst: Rijst is geschikt voor mensen met een glutenvrij dieet.
Tarwe: Tarwe is niet geschikt voor mensen met een glutenvrij dieet.
Zetmeelgehalte:
Rijst: Het zetmeelgehalte van rijst is ongeveer 80% lager dan dat van tarwe
Tarwe: Het zetmeelgehalte van tarwe is ongeveer 70%, wat lager is dan dat van rijst
Eiwitgehalte:
Rijst: bevat minder eiwit (5-10%) in vergelijking met tarwe
Tarwe: bevatten meer eiwit (10-15%) in vergelijking met rijst
Gluten inhoud:
Rijst: rijst heeft een tekort aan gluteneiwit en kan niet worden gebruikt om bakkerijproducten te produceren.
Tarwe: Tarwe bevat gluteneiwit en sterke en elastische gluten die aanwezig zijn in tarwe, zorgen ervoor dat brooddeeg koolstofdioxide kan vasthouden tijdens het rijzen. Daarom is tarwebloem een belangrijk ingrediënt in bakkerijproducten.
Selenium inhoud:
Rijst: Rijst heeft een tekort aan het essentiële minerale selenium
Tarwe: Tarwe is rijk aan selenium in vergelijking met rijst
Genetische aandoeningen of allergische reacties:
Rijst: draag niet bij aan allergische reacties.
Tarwe: Tarwegluten-eiwit kan bij sommige personen allergische reacties veroorzaken en ook leiden tot coeliakie. Coeliakie wordt veroorzaakt door een ongunstige reactie van het immuunsysteem op gliadine; een gluteneiwit komt oorspronkelijk uit tarwe.
Toepassingen:
Rijst: Rijstkorrel wordt voornamelijk gebruikt voor direct koken, bereiding van congee, instant rijst, noedels en voorgekookte rijstproductie. Rijstmeel en zetmeel worden vaak gebruikt in beslag en paneermeel om de knapperigheid te verbeteren.
Tarwe: gebruikt voor menselijke consumptie, verwerking van voedselproducten zoals brood, koekjes, koekjes, cakes, ontbijtgranen, pasta, noedels, couscous. Rauwe tarwe kan worden vermalen tot griesmeel of worden gekiemd en gedroogd om mout te maken. Tarwe wordt ook gebruikt voor fermentatie om bier, andere alcoholische dranken en biogas- en biobrandstofproductie te maken. Het wordt gebruikt voor voedergewassen voor gedomesticeerde dieren zoals koeien en schapen.
Kortom, zowel rijst als tarwe zijn 's werelds meest favoriete basisvoedsel. Ze zijn een belangrijk onderdeel van het dieet vanwege het agronomische aanpassingsvermogen van deze planten en bieden het gemak van graanopslag en het gemak van het omzetten van graan in meel voor het maken van eetbaar, smakelijk, interessant en bevredigend voedsel. Bovendien zijn tarwe en rijst in de meeste landen de belangrijkste bron van koolhydraten en eiwitten.
