Belangrijkste verschil - Reuzel versus verkorting
Zowel reuzel als bakvet zijn halfvaste vetten die bij het koken worden gebruikt. Het belangrijkste verschil tussen reuzel en bakvet ligt in hun oorsprong; Reuzel wordt gemaakt van varkensvet, terwijl bakvet wordt gemaakt van plantaardige olie.
Wat is reuzel?
Reuzel is een halfvast vet dat wordt verkregen uit varkensvet. Het kan uit elk deel van het varken worden verkregen, zolang er maar een hoog aandeel vetweefsel is. Reuzel heeft een hoog gehalte aan verzadigde vetzuren en cholesterol. Het bevat echter minder verzadigd vet en cholesterol dan boter. Het halfvaste reuzel is geel van kleur en geraffineerd reuzel wordt meestal verkocht als in papier verpakte blokken.
Reuzel wordt in veel keukens gebruikt als bakvet of bakvet of als smeerpasta. Sommige koks geven de voorkeur aan reuzel voor de bereiding van gebak vanwege de schilfering die het aan het product geeft. De eigenschappen van reuzel kunnen echter variëren, afhankelijk van het deel van het varken waaruit het vet is gehaald en hoe het is verwerkt.
Reuzel wordt ook gebruikt in andere industriële toepassingen, zoals de productie van zeep, schoonheidsproducten en het maken van biobrandstof.
Wat is inkorten?
Oorspronkelijk verwees de term bakvet naar vet dat vast bleef bij kamertemperatuur. Bij de uitvinding van gehydrogeneerde plantaardige olie in de twintigste eeuw werd deze term echter uitsluitend gebruikt om te verwijzen naar vet gemaakt van plantaardige oliën zoals sojaolie en katoenzaadolie. De smaak van bakvet lijkt meer op boter. Omdat bakvet is afgeleid van plantaardige producten, is het veel gemakkelijker en goedkoper te verkrijgen. Shortening is een glutenvrij product en kan worden gebruikt door mensen met glutenallergieën. Dit heeft ook de voorkeur van groenten.
Bakvet wordt gebruikt om kruimelige gebakjes, knapperige taarten en andere voedingsproducten te maken. Het kan ook worden gebruikt om zowel lang deeg als kort deeg te produceren. Het lange deeg is een deeg dat uitrekt, terwijl kort deeg een deeg is dat afbrokkelt. Het verschil tussen deze twee zit hem in de techniek.
Wat is het verschil tussen reuzel en bakvet?
Bron:
Reuzel wordt gemaakt van varkensvet.
Het bakvet wordt gemaakt van plantaardige olie.
Totaal vetgehalte:
Reuzel heeft een hoog vetgehalte (100 g vet in 100 g reuzel).
Bakvet heeft een lager totaal vetgehalte dan reuzel (71 g vet in 100 g bakvet).
Rookpunt:
Reuzel heeft een hoger rookpunt dan bakvet (190 ° C).
Bakvet heeft een lager rookpunt dan reuzel (165 ° C).
Gluten:
Reuzel bevat gluten.
Bakvet bevat geen gluten.
Gemak:
Reuzel is duurder en niet zo gemakkelijk te verkrijgen als bakvet.
Verkorting is goedkoper en gemakkelijker te verkrijgen
Aanvaarding:
Reuzel is in sommige culturen (vegetariërs, moslims) geen geaccepteerd voedselingrediënt
Verkorting is in veel culturen een geaccepteerd voedselingrediënt.
Gebruik:
Reuzel wordt gebruikt om te koken, bakken, cosmetica te maken en nieuwe vormen van biobrandstoffen te creëren.
Bakvet wordt voornamelijk gebruikt om te bakken.
Hoffelijkheid afbeelding: "Homelard" Door Peter G Werner ~ commonswiki aangenomen (gebaseerd op auteursrechtclaims). Eigen werk verondersteld (op basis van auteursrechtclaims). (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia "Strutto" door Paoletta S. - oorspronkelijk gepost op Flickr als strutto (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
