Belangrijkste verschil - Reuzel versus druipen
Reuzel en onderdompeling zijn twee soorten vetten die worden geproduceerd uit dierlijke producten. Deze vetten worden gebruikt als bakvet, bakvet of smeersel. Het belangrijkste verschil tussen reuzel en druipen is hun bron; Reuzel wordt voornamelijk gemaakt van varkensvet, druipen wordt gemaakt van rundervet. Hoewel deze twee vetten in het verleden veel werden gebruikt, worden ze niet veel gebruikt in de hedendaagse keuken vanwege hun hoge gehalte aan verzadigd vet en cholesterol.
Wat is reuzel?
Reuzel is een halfvast vet dat wordt verkregen uit varkensvet. Het wordt gebruikt bij de bereiding van voedsel als bakvet, bakvet of smeersel. Het reuzel kan worden verkregen uit elk deel van het varken met een hoge concentratie aan vetweefsel. Reuzel kan op twee manieren worden gemaakt: de natte methode en de droge methode. Bij droge rendering gaat het om een proces dat vergelijkbaar is met het bakken van spek; het varkensvet wordt blootgesteld aan hoge temperaturen zonder de aanwezigheid van water. Bij natte rendering wordt het vet gestoomd of gekookt in water op hoge temperatuur. Het reuzel, dat onoplosbaar is in water, kan van het oppervlak van het mengsel worden afgeschuimd. De smaak, smaak en andere eigenschappen van reuzel kunnen afhangen van het proces van weergave en het deel van het varken waaruit het vet is gehaald.
Wat is druipen?
Druipen is een dierlijk vet dat wordt geproduceerd uit de vette of onbruikbare delen van karkassen van koeien of varkens. Hoewel druipen kan worden gemaakt van rundvlees en varkensvlees, wordt het meestal geassocieerd met rundvlees. Het proces van het maken van druipen houdt in dat een afvalmateriaal wordt omgezet in een nuttig en eetbaar product.
Rendering scheidt het vet van bindweefsel en vlees en verwerkt het tot een heldere vloeistof. Deze vloeistof is vrij van eiwitten en onzuiverheden. In vaste vorm is het zacht en romig en als het gesmolten is, is het goudkleurig.
Druppelen kan ook thuis gemaakt worden. Bij thuiskoken werd het druppelen gemaakt door het hete vet dat in de braadpan achterbleef op te vangen in een hittebestendig vat, het af te dekken en het te laten rijzen om af te koelen.
Tegenwoordig wordt druipen vooral gebruikt als bakvet, ofwel om vlees te bakken of om over een joint te stippen om het tijdens het koken vochtig te houden. In het verleden werd druppelen echter ook als spread gebruikt; als boter werd het op brood uitgesmeerd.
Wat is het verschil tussen Reuzel en Druipen?
Vlees:
Reuzel wordt voornamelijk gemaakt van varkensvlees.
Druipen wordt voornamelijk gemaakt van rundvlees.
Weergave:
Reuzel kan worden geproduceerd door middel van droge of natte rendering-methode.
Druipen wordt meestal geproduceerd door middel van een droge rendering-methode.
Hoffelijkheid van afbeeldingen:
"Homelard" Door Peter G Werner ~ commonswiki aangenomen (gebaseerd op auteursrechtclaims). Eigen werk verondersteld (op basis van auteursrechtclaims). (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia
"Mucky fat (druipend)" Door ondeugende architect - (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
