Belangrijkste verschil - Talg versus reuzel
Talg en reuzel zijn twee vetten die zijn afgeleid van dierlijke producten. Talg wordt verwerkt uit niervet, het rauwe vet van rundvlees of schapenvlees. Reuzel is gemaakt van varkensvet. Het belangrijkste verschil tussen talg en reuzel komt dus voort uit hun bron; talg is afgeleid van schapenvlees of rundvlees, terwijl reuzel is afgeleid van varkensvlees.
Wat is Tallow?
Talg is een harde vetachtige substantie gemaakt van gesmolten dierlijk vet. Het wordt verwerkt uit niervet (rauw vet van rundvlees of schapenvlees, vooral het harde vet rond de lendenen en nieren). Rundvlees en schapenvlees zijn het vlees dat wordt gebruikt bij de productie van talg. Commercieel geproduceerde talg kan worden verkregen uit andere dierlijke bronnen zoals varkensvlees en zelfs plantaardige bronnen.
Net als reuzel en dipsaus, die ook uit dierlijke vetten worden gemaakt, kan talg als bakvet worden gebruikt. Het kan ook worden gebruikt om te frituren. Behalve bij het koken, wordt talk ook gebruikt bij de productie van zeep, kaarsen en biodiesel. Bij industrieel gebruik wordt talg bepaald door bepaalde technische criteria, zoals smeltpunt.
Wat is reuzel?
Reuzel is een halfvast vet dat wordt verkregen uit varkensvet. Reuzel kan worden gemaakt van elk deel van het varken met een hoge concentratie aan vetweefsel. Er zijn twee methoden om de reuzel te maken: de droge weergave en de natte weergave. De droge methode omvat het blootstellen van het vet aan directe hoge hitte in afwezigheid van water, terwijl de natte methode het stomen of koken bij hoge temperatuur omvat, wat ertoe zou leiden dat reuzel in het mengsel drijft vanwege de onoplosbaarheid in water. Het renderingproces en het deel van het varken waaruit het vet is gehaald, kunnen de textuur, smaak en smaak van het reuzel beïnvloeden.
Reuzel kan worden gebruikt bij het bakken en koken. Het kan worden gebruikt als spread, net als boter of druipend. Het heeft ook industriële toepassingen bij de productie van cosmetica en het maken van biobrandstof.
Wat is het verschil tussen Talg en Reuzel?
Bron:
Talg is gemaakt van rundvlees of schapenvlees.
Reuzel is gemaakt van varkensvlees.
Textuur:
Talg is een vaste stof.
Reuzel is een halfvaste stof.
Vlees:
Talg wordt meestal uit niervet verwerkt.
Reuzel kan worden genomen uit elk vleesgedeelte met een hoge concentratie aan vetweefsel.
Verzadigd vetgehalte:
Talg heeft een verzadigd vetgehalte van 42 g.
Reuzel heeft een verzadigd vetgehalte van 39 g.
Toepassingen:
Talg wordt voornamelijk gebruikt bij de productie van zeep en als diervoeder.
Reuzel heeft meer culinaire toepassingen dan talk.
Hoffelijkheid van afbeeldingen:
"Tallow-beef niervet na rendering" door FotoosvanRobin - oorspronkelijk gepost op Flickr als Niervet in potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
"Schweineschmalz-1" door Rainer Zenz - Eigen werk (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
