Tamari versus sojasaus
Als je een liefhebber bent van Chinees eten, moet je een fles bruine vloeistof als kruiderij op elke tafel hebben zien staan en ook mensen hebben gezien die deze saus royaal over allerlei Chinese gerechten strooiden. Deze bruine vloeistof is in feite sojasaus die zijn oorsprong vindt in China en al bijna 3000 jaar als kruiderij wordt gebruikt. Er is een andere specerij genaamd Tamari die in restaurants wordt gevonden en mensen blijven in de war tussen sojasaus en tamari vanwege hun overeenkomsten. In dit artikel wordt geprobeerd de verschillen tussen tamari en sojasaus te achterhalen.
Sojasaus
Sojasaus is een zoute vloeistof gemaakt door fermentatie van sojabonen. De pasta verkregen met fermentatie wordt geperst en de vloeistof wordt gezeefd en gebruikt als sojasaus, terwijl de vaste stof wordt gebruikt om dieren te voeren. Sojasaus wordt in alle Aziatische culturen heel vaak gebruikt en tegenwoordig heeft het de westerse wereld bereikt, waar het wordt gebruikt om het voedsel tijdens het koken en zelfs na het serveren op smaak te brengen. Er zijn veel soorten sojasaus vanwege de toevoeging van verschillende ingrediënten in verschillende culturen.
Tamari
Tamari is een soort sojasaus gemaakt in Japan die lijkt op de Chinese sojasaus, maar eigenlijk dikker en donkerder is. Tamari is ook rijker van smaak dan sojasaus, zoals wordt bevestigd door degenen die beide specerijen hebben geproefd. Het is iets minder zout en smaakt soepeler dan sojasaus. Tamari kan met toegevoegde tarwe of zonder tarwe zijn om het ideaal te maken voor diegenen die een glutenvrij dieet willen. Tamari wordt net als sojasaus als kruiderij gebruikt, maar sojasaus kan zelfs tijdens het koken worden toegevoegd om op smaak te brengen, terwijl tamari meestal wordt gebruikt om voedsel in te dippen om het lekkerder te maken.
Tamari is een puur Japans product en vindt zijn oorsprong in sojasaus zoals het misschien vanuit China in Japan is geïntroduceerd, maar Japanners hebben verschillende wijzigingen aangebracht en het resultaat is er in de vorm van tamari. In feite is er een Japans woord voor sojasaus genaamd shoyu en Tamari is een soort shoyu. Nu zijn er veel soorten tamari in Japan, maar toen ze in het westen werden geïntroduceerd, betekende tamari sojasaus. Nu veroorzaakte het verwarring onder de westerlingen, aangezien degenen die geïnteresseerd waren in een glutenvrij dieet zowel tamari als sojasaus vermeden, terwijl het feit is dat veel soorten tamari glutenvrij zijn.
Wat is het verschil tussen Tamari en Sojasaus?
• Tamari heeft een Japanse oorsprong, terwijl sojasaus 3000 jaar geleden in China is ontstaan
• Tamari is rijker van smaak dan sojasaus, maar sojasaus is zouter dan tamari
• Sojasaus kan worden gebruikt als kruiderij en als smaakmaker terwijl het gerecht wordt gekookt, terwijl Tamari altijd wordt toegevoegd als kruiderij
• Tamari kan worden gemaakt door tarwe toe te voegen, terwijl er ook tarwevrije varianten van tamari zijn die het ook glutenvrij maken.
• Japans woord voor het verkrijgen van vloeistof uit geperste en gefermenteerde sojabonen is tamari
