Teriyaki versus sojasaus
We kennen allemaal de alomtegenwoordige sojasaus die te zien is in alle Chinese restaurants die op tafel worden bewaard, ongeacht welk gerecht er wordt besteld. Dit is een zoute saus gemaakt op basis van sojabonen die alle Chinese recepten heerlijk en bijna hemels maakt voor alle mensen die hun smaakpapillen hebben ontwikkeld voor de Chinese keuken. Er is nog een saus genaamd Teriyaki-saus die qua uiterlijk lijkt op sojasaus die velen in de westerse wereld in verwarring brengt. In dit artikel wordt geprobeerd de verschillen tussen sojasaus en teriyakisaus te benadrukken.
Sojasaus
Fermentatie van sojabonen in aanwezigheid van bepaalde schimmels en zout in water levert een pasta op waaruit vloeistof wordt verwijderd door te persen. Deze vloeistof wordt niet alleen gebruikt voor het kruiden van recepten tijdens het koken, maar ook om heerlijke recepten te maken terwijl ze klaar zijn om geserveerd te worden. Sojasaus ontstond bijna 3000 jaar geleden in het oude China, maar is tegenwoordig even populair in de westerse wereld. De Aziatische keukens maken veel gebruik van sojasaus voor het kruiden van verschillende gerechten.
Teriyakisaus
Teriyakisaus is een speciaal soort sojasaus gemaakt in Japan, maar Teriyaki is ook de naam van een kookmethode waarbij vlees wordt geroosterd of gegrild ondergedompeld in sojasaus. Teriyakisaus is in feite een sojasaus die zoet van smaak is, en het wordt meer gebruikt voor het marineren van vlees en andere groenten voor het koken. Hoewel Teriyaki van Japanse oorsprong is, wordt in andere Aziatische culturen elke saus die wordt gebruikt om vlees of groenten te marineren, Teriyaki-saus genoemd. In ieder geval wordt Teriyaki-saus gebruikt om recepten in te dippen voordat ze worden gegeten.
Wat is het verschil tussen teriyaki en sojasaus?
• Sojasaus wordt gemaakt door sojabonen te fermenteren in water en zout. Tarwe wordt ook in veel culturen toegevoegd aan sojasaus. Aan de andere kant is Teriyakisaus een soort sojasaus die door het gebruik van suiker zoet van smaak is. Soms worden zelfs kruiden en wijn ook gebruikt om teriyakisaus te maken.
• Sojasaus is de basis in Teriyaki-saus, hoewel het suikerachtig smaakt, terwijl sojasaus zout smaakt
• Er is meer arbeid nodig om teriyakisaus te maken, en daarom is het duurder dan sojasaus
• Bruine suiker, knoflook en gember zijn extra ingrediënten in teriyakisaus
• Sojasaus heeft een waterige consistentie, terwijl Teriyaki-saus een dikkere consistentie heeft
• Sojasaus ziet er bijna zwart uit, terwijl Teriyakisaus er lichter uitziet door de toevoeging van verschillende ingrediënten
• Sojasaus is ouder dan Teriyakisaus waarvan de oorsprong teruggaat tot bijna 3000 jaar geleden
• Sojasaus is ontstaan in China, terwijl Teriyaki-saus zijn oorsprong heeft in Japan
