Donkere versus lichte sojasaus
Een specerij waar een Chinees huishouden niet volledig zonder is, vooral de eettafel, is sojasaus. Het is een kruidenvloeistof die zout van smaak en donker van kleur is. Of je het nu op gebakken rijst of Chow-mien moet sprenkelen, kip koud moet dippen voor het eten, of tijdens het koken aan het recept moet toevoegen, sojasaus blijft onmisbaar in de Chinese keuken. Het is de laatste tijd even populair geworden in de westerse wereld, en sommige Amerikaanse restaurants bewaren de sausfles op hun tafels om hun klanten te plezieren die dol zijn op de Chinese keuken. Mensen raken echter in de war als ze de kleur van de saus op hun tafel zien, die soms licht is, terwijl het op andere momenten donker is. Is er een verschil tussen de donkere en lichte sojasaus? Laten we het uitzoeken.
Lichte soja saus
Lichte sojasaus, zoals de naam al aangeeft, is licht van kleur en is ook de dunner van de twee sauzen. Het wordt voornamelijk gebruikt om een gerecht op smaak te brengen. De lichte kleur komt door toevoeging van tarwe tijdens het fermentatieproces van de sojabonen. Lichte sojasaus wordt in de Kantonese taal sang chau genoemd. In het Engels vertaalt dit zich naar verse saus. Deze lichte saus wordt als ideaal beschouwd voor het marineren van vlees en ook om te roerbakken zonder zout toe te voegen. Er zijn ook lichte sojasauzen op de markt die natriumarm zijn en waarvan wordt aangenomen dat ze gezond zijn voor degenen die op hun zoutinname letten. Voor het maken van lichte sojasaus wordt een melange van sojabonen gefermenteerd in tarwewater en zout na toevoeging van gist en bacteriën gedurende een periode van minimaal 6 maanden. Daarna wordt de pasta verwijderd en wordt de gefilterde vloeistof verzameld om als sojasaus te dienen.
Donkere sojasaus
Dit soort sojasaus wordt door de meeste mensen als gebruikelijk beschouwd, omdat ze gewend zijn geraakt aan deze variant van sojasaus op de tafels van Chinese restaurants. In werkelijkheid is tarwe onder de ingrediënten afwezig, terwijl zout ook minder is dan de lichte saus. In plaats van 6 maanden wordt deze saus echter gemaakt met een langere fermentatieperiode die meer dan een jaar kan duren. Donkere sojasaus is ook dikker van consistentie en rijker van smaak. De donkerbruine kleur wordt gebruikt om aan gerechten toe te voegen, maar het brengt gerechten ook lekker op smaak.
Wat is het verschil tussen donkere en lichte sojasaus?
• Lichte sojasaus wordt gemaakt door tarwe toe te voegen aan de ingrediënten die nodig zijn om sojasaus te maken
• Lichte sojasaus is dunner van consistentie dan donkere sojasaus
• Donkere sojasaus is rijker van smaak dan lichte sojasaus
• Men kan in een recept lichte sojasaus vervangen door donkere sojasaus
• Terwijl lichte sojasaus 6 maanden wordt gefermenteerd, wordt donkere sojasaus gedurende een langere periode gefermenteerd
• Lichte sojasaus is zouter dan donkere sojasaus, hoewel er een natriumarme versie van lichte sojasaus beschikbaar is voor de gezondheidsbewuste mensen op de markt
