Volkorengranen versus geraffineerde granen
Het verschil tussen volle granen en geraffineerde granen is iets dat u moet weten wanneer u granen aan uw maaltijd toevoegt. Volkoren en verfijnd graan zijn classificaties van granen. Een overgrote meerderheid van het voedsel dat we eten, zoals brood, havermout, pasta, ontbijtgranen en zelfs tortilla's, is afkomstig van granen. Al deze recepten bestaan uit granen zoals tarwe, rijst, maïsmeel, gerst of een andere graankorrel. Granen worden geclassificeerd als volle granen en geraffineerde granen, afhankelijk van hun verwerking. Volle granen hebben om vele redenen de voorkeur boven geraffineerde granen; vooral vanwege gezondheidsvoordelen. Laten we eens kijken wat het verschil is tussen volle granen en geraffineerde granen.
Een korrel heeft drie lichaamsdelen.
Bran - dit is de buitenste beschermende coating, die rijk is aan vezels en voedingsstoffen.
Germ - Dit is het zaadgedeelte en daarom is het rijk aan vitamines en mineralen omdat het in staat is om nieuw leven te ondersteunen.
Endosperm - Bevat voornamelijk energie in de vorm van eiwitten en zetmeel.
Wat zijn volkorengranen?
Volle granen worden zo genoemd omdat ze heel zijn en alle drie de hoofddelen intact zijn. Daarom zijn ze voedzaam en gezond voor ons lichaam. Volle granen zijn veel voedzamer en gezonder dan geraffineerde granen. Ons lichaam krijgt meer vitamine B, E en foliumzuur door het eten van volle granen. Volle granen met vezels zijn goed voor ons lichaam omdat ze ons helpen ons gewicht te verminderen. Enkele voorbeelden van volkoren granen zijn bruine rijst, havermout, popcorn, muesli, volkorenbrood en wilde rijst.
Havermout
Wat zijn geraffineerde granen?
Aan de andere kant worden geraffineerde granen gepolijst, maar verliezen daarbij hun zemelen en kiemen. Wat dan wel wordt gedaan, is deze granen na het malen verrijken met supplementen zoals vitamines en mineralen, maar ze hebben nog steeds niet dezelfde voedingswaarde als volle granen. Geraffineerde granen hebben dus een mooiere textuur en zijn ook langer houdbaar, maar verliezen belangrijke voedingsstoffen zoals vitamine B, ijzer en vezels. Enkele zeer belangrijke mineralen zoals magnesium en zink, die aanwezig zijn in volle granen, worden verwijderd uit geraffineerde granen. Ze verliezen dus veel van hun voedingswaarde. Het is niet mogelijk om vezels toe te voegen aan geraffineerde korrels die ze verliezen tijdens het malen. Enkele voorbeelden van geraffineerde granen zijn noedels, crackers, macaroni, spaghetti, cornflakes, witbrood en witte rijst. Bij het kopen van geraffineerde graanproducten,zorg ervoor dat op het etiket het woord is verrijkt in de korrelnaam. Anders eet je misschien iets dat op geen enkele manier voedzaam is.
Witbrood
Wat is het verschil tussen volkoren granen en geraffineerde granen?
• Volle granen houden alle drie de lichaamsdelen van een korrel vast, namelijk zemelen, kiemen en het endosperm, terwijl geraffineerde korrels zemelen en kiemen verliezen tijdens het malen en alleen het endosperm achterlaten.
• Volle granen zijn voedzamer dan geraffineerde granen.
• Volle granen bevatten ook vezels en enkele belangrijke mineralen zoals magnesium en zink, die uit geraffineerde granen worden verwijderd.
• Geraffineerde granen hebben een betere textuur en een langere houdbaarheid dan volle granen.
• Voorbeelden van volkoren granen zijn bruine rijst, havermout, popcorn, muesli, volkorenbrood, wilde rijst.
• Voorbeelden van geraffineerde granen zijn noodles, crackers, macaroni, spaghetti, cornflakes, witbrood en witte rijst.
Afbeeldingen beleefdheid:
- Havermout via Wikicommons (Public Domain)
- Witbrood door Sannse (CC BY-SA 3.0)
