Geraffineerde versus ongeraffineerde kokosolie
Kokosolie is de olie die wordt verkregen uit kokosnootpalmzaad. Het wordt sinds onheuglijke tijden als veelzijdige olie in de tropische gebieden over de hele wereld gebruikt. Kokosolie wordt niet alleen bij het koken gebruikt vanwege de smaak en het aroma, maar ook bij de vervaardiging van cosmetica en medicijnen. Er zijn voornamelijk twee manieren om kokosolie te verkrijgen en deze zijn om het ongeraffineerd of verfijnd te krijgen. Er zijn gezondheidsvoordelen van beide soorten kokosolie met enkele verschillen. Deze verschillen tussen geraffineerde en ongeraffineerde kokosolie worden in dit artikel belicht.
Ongeraffineerde kokosolie
Ook wel virgin of extra virgin kokosolie genoemd, deze olie wordt verkregen door het vruchtvlees van de verse kokosvrucht te persen. Het wordt in deze natuurlijke staat gehouden zonder toevoeging van chemicaliën of conserveermiddelen. Het is niet gebleekt of zelfs ontgeurd. Deze pure en natuurlijke kokosolie is gemaakt om een van de twee processen te ondergaan die snel drogen of nat malen worden genoemd. Bij sneldroging wordt het vruchtvlees van de kokosnoot gedroogd en vervolgens geperst om de olie te extraheren. Bij nat malen wordt olie gewonnen uit vers vlees en gekookt en gefermenteerd om het te scheiden van de kokosmelk. Deze techniek maakt gebruik van enzymen of een centrifuge om de olie uit het verse fruit te halen en de olie behoudt zijn natuurlijke smaak en aroma.
Geraffineerde kokosolie
Dit is de kokosolie die wordt gewonnen uit het vlees van de kokosvrucht dat is gedroogd en van buitenaf heel hard is. Het wordt ook kopraolie genoemd om te verwijzen naar het feit dat de vrucht is uitgehard en kopra wordt genoemd. Tijdens het opdrogen ontstaan er veel onzuiverheden in de vrucht die met behulp van bleekmiddelen worden verwijderd. Deze olie ondergaat ook ontgeuring om zijn uitgesproken aroma te verwijderen en een nogal neutrale en verfijnde versie te krijgen. Een chemische stof genaamd natriumhydroxide wordt aan deze olie toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen. Veel bedrijven, in een poging om zoveel mogelijk olie te extraheren, voegen chemicaliën toe die transvetten toevoegen. Het is bekend dat dit transvet het slechte cholesterolgehalte in het lichaam van de gebruiker verhoogt.
Wat is het verschil tussen geraffineerde en ongeraffineerde kokosolie?
• Geraffineerde kokosolie wordt gemaakt van het gedroogde kokosvrucht, terwijl ongeraffineerde kokosolie, ook wel pure of virgin kokosolie genoemd, wordt gemaakt van het vruchtvlees van de verse kokosnoten.
• Ongeraffineerde kokosolie heeft een uitgesproken aroma en smaak die verloren gaan tijdens het raffineren.
• Geraffineerde kokosolie is geschikter om mee te koken, omdat het bestand is tegen hoge temperaturen zonder het rookpunt te bereiken.
• Geraffineerde kokosolie kan transvetten bevatten door de toevoeging van bepaalde chemicaliën om de houdbaarheid te verlengen. Deze vetten zijn niet goed voor de gezondheid omdat ze het slechte cholesterolgehalte in het lichaam van de gebruiker verhogen.
• Er zijn meer fytonutriënten in ongeraffineerde kokosolie dan in geraffineerde kokosolie.
• Ongeraffineerde olie bevat ook meer antioxidanten dan geraffineerde olie.
• Als u voor geraffineerde olie kiest, kies dan een soort die geen chemicaliën toevoegt om de houdbaarheid te verlengen.
• Ongeraffineerde olie is smaakvoller en aromatischer dan geraffineerde olie. Het smaakt en ruikt meer naar kokos.
