Ghee versus boter
Het verschil tussen ghee en boter is bekend in de Aziatische keuken. Dat komt omdat ghee en boter twee melkproducten zijn die veel worden gebruikt in keukens in Aziatische huizen. Hoewel de westerse wereld op de hoogte is van boter, weten niet veel mensen van de variant die bekend staat als Ghee, die erg populair is, vooral in India, Pakistan en Bangladesh. Ghee wordt gemaakt door boter. Beiden worden geproduceerd door melk. Ghee wordt meestal gemaakt van koemelk. Boter wordt echter gemaakt van koemelk en van schapen, geiten en yaks. Laten we ten behoeve van de lezers meer te weten komen over ghee en de verschillen met boter.
Wat is Ghee?
Ghee is bekend onder verschillende namen over de hele wereld, zoals geklaarde boter, boterolie, getrokken boter of gewoon watervrij melkvet (AMF). Terwijl geklaarde boter in Aziatische landen ghee wordt genoemd, wordt het in westerse landen geklaarde boter of AMF genoemd. Het staat bekend als samnah in het Midden-Oosten, maar om eerlijk te zijn, ghee die in India wordt gebruikt, heeft eigenschappen die niet in deze variëteiten voorkomen. Er is veel onderzoek gedaan naar ghee in het westen en wetenschappers en artsen zijn eindelijk van mening veranderd dat ghee zeker beter is dan zijn variëteiten die in het westen worden aangetroffen.
Het is een geweldig kookmedium met een hoog rookpunt en wordt als ideaal beschouwd voor frituren, sauteren en bakken. Bovendien kan een enkele theelepel ghee een recept heerlijk en vol aroma maken.
Sauteren met ghee is veel beter omdat er geen geur is die kenmerkend is voor boter. Melk vaste stoffen zijn afwezig in ghee. Men kan dus ghee verwarmen tot een zo hoge temperatuur als hij wil, en de smaak van het recept valt niet terug. Tijdens het klaren van boter, het proces van het maken van ghee, worden caseïne en lactose, die prominent in boter voorkomen, verwijderd, waardoor ghee een product wordt dat gemakkelijk verteerbaar is. Dit maakt de ghee geschikt voor mensen die allergisch zijn voor deze melkbestanddelen. In feite adviseren artsen dergelijke mensen om ghee te nemen in plaats van boter.
Ghee heeft een zeer lange houdbaarheid omdat het 2-3 maanden zonder koeling kan staan. Dit komt omdat al het vocht uit de boter wordt verwijderd om ghee te maken. Als je in de koelkast bewaart, kan ghee jaren meegaan. In feite heeft gerijpte ghee genezende eigenschappen en is het erg duur, net als gerijpte wijn.
Diff Artikel Midden voor Tafel
(105%)
15,7 mg
256 mg
- Eenheden
- μg = microgram mg = milligram
- IU = Internationale eenheden
Wat is boter?
Boter wordt gemaakt door verse of gefermenteerde melk of room te karnen. Dit wordt gedaan om botervet van karnemelk te scheiden. Boter bevat botervet, melk, water en eiwitten. Boter wordt gebruikt als spread. Het wordt ook gebruikt bij het koken, bakken, sauteren en bakken in de pan. Boter heeft een melkachtige smaak. Boter heeft echter een manier om een slechte geur te produceren. Dit gebeurt omdat boter vaste melkbestanddelen bevat die neerslaan en naar de bodem van de pan gaan waar ze verbranden en een slechte geur produceren. Boter is zeer beperkt houdbaar. Hoewel boter een eigen smaak heeft, kun je er geen recepten in maken.
- Eenheden
- μg = microgram mg = milligram
- IU = Internationale eenheden
Wat is het verschil tussen Ghee en Butter?
• Ghee is een melkproduct, net als boter.
• Boter wordt gemaakt door verse of gefermenteerde melk of room te karnen. Ghee wordt gemaakt door boter te laten sudderen en het residu te verwijderen.
• Ghee wordt in het westen geklaarde boter genoemd, hoewel ghee gemaakt in India door westerlingen wordt erkend als beter dan geklaarde boter.
• Ghee is een uitstekend kookmedium. Boter kan niet worden verwarmd tot hoge temperaturen, aangezien boter bij hoge temperaturen wordt verbrand.
• Boter produceert een ranzige geur, terwijl de ghee een zeer hoog rookpunt heeft (400 graden F) en bijdraagt aan de smaak en het aroma van recepten.
• Boter heeft een zeer beperkte houdbaarheid, terwijl de ghee 2-3 maanden zonder koeling kan staan.
• Er is nog een verschil dat niet merkbaar is, maar belangrijk. Terwijl boter enigszins zure eigenschappen heeft, is ghee alkalisch van aard.
Afbeeldingen beleefdheid:
- Ghee door Rainer Z… (CC BY-SA 3.0)
- Boter door Upload Bot (Magnus Manske) (CC BY 2.5)
