Kerriepoeder versus Garam Masala
Het verschil tussen kerriepoeder en garam masala komt voort uit de gebruikte ingrediënten en de manier waarop ze aan de kookgerechten worden toegevoegd. Omdat ze echter allebei op elkaar lijken en kruiden gebruiken, zijn kerriepoeder en Garam masala twee termen die vaak door elkaar worden gehaald als het gaat om keukenbereidingen. Garam masala heeft naam gemaakt in de Indiase keuken, vooral in de Noord-Indiase keuken. De ingrediënten die worden gebruikt in kerriepoeder en garam masala, en de manier waarop ze aan voedsel worden toegevoegd, komen in dit artikel aan de orde. Op die manier begrijp je het verschil tussen kerriepoeder en garam masala.
Chef-koks zijn experts in het gebruik van kerriepoeder en garam masala. Ze weten zeker hoeveel garam masala aan een bereiding moet worden toegevoegd. Ze zijn ook bedreven in het gebruik van kerriepoeder en in de bereiding van kerriepoeder. Belangrijk om te weten is dat kerriepoeder speciaal voor kip wordt gemaakt. Het wordt ook wel kip-curry-masala genoemd of gewoon als kip-masala.
Wat is kerriepoeder?
Kerriepoeder is geelachtig oranje van kleur. Dit komt door de kurkuma die wordt gebruikt in de mix van kerriepoeder. Om precies te zijn, het traditionele kerriepoeder is een verzameling van 20 gemalen specerijen en kruiden. Tegenwoordig wordt in de keuken het modernere, minder gecompliceerde kerriepoeder gebruikt. Kerriepoeder wordt voornamelijk aan curry toegevoegd om de smaakpapillen extra smaak te geven. Korianderzaad wordt veel gebruikt bij de bereiding van kerriepoeder. Specerijen zoals korianderzaad, komijnzaad, zwarte mosterdzaadjes, zwarte peperkorrels, gedroogde rode pepers, fenegriekzaad, kurkuma en gedroogde curryblaadjes worden geroosterd en samen gemalen tijdens de bereiding. Het is belangrijk om te weten dat kerriepoeder alleen gebruikt mag worden om aan de curry toe te voegen en niet aan een andere bereiding. Dit kerriepoeder wordt gebruikt om op smaak te brengen en om een gerecht smaak en kleur te geven. Als je kerriepoeder wilt toevoegen aan een maaltijd die je aan het bereiden bent, voeg het dan in de vroege stadia van het koken toe. Op die manier kun je de rauwe geur van het kerriepoeder vermijden.
Wat is Garam Masala?
Garam masala is roodachtig of bruinachtig van kleur. De Hindi-woorden garam masala betekent warme specerijen of hete specerijen. Het is interessant om op te merken dat garam masala wordt toegevoegd aan curry en andere bereidingen om de extra smaak te geven. Garam masala bevat niet zo veel als 20 kruiden in de traditionele mix van kerriepoeder. Het bevat minder kruiden. Er wordt aangenomen dat garam masala voedzaam is in de zin dat het is gemaakt van de combinatie van kruiden, granen, zout, grammen en dergelijke die rijk zijn aan eiwitten en mineralen. Garam masala staat bekend als een speciaal soort kruidenmix. Dit komt omdat het bestaat uit kruiden die tot verschillende categorieën behoren. Het heeft bijvoorbeeld kaneel dat als zoet wordt beschouwd, met koriander dat als hartig wordt beschouwd.
Specerijen zoals korianderzaad, komijnzaad, zwarte peperkorrels, shahjeera, kardemom, kruidnagel, kaneel, gedroogde gember, laurierblaadjes en gram en granen worden gebruikt bij het maken en de bereiding van garam masala. Mensen houden van garam masala bij de bereiding van etenswaren en curry-items zoals lady's finger curry en aardappelcurry. Aangezien sommige ingrediënten die worden gebruikt bij het maken van garam masala een bittere smaak beginnen te geven als ze gedurende een lange periode worden gekookt, is de beste tijd om garam masala aan een voedingsmiddel toe te voegen, in de laatste fase van het koken of zelfs nadat het eten is opgekomen. van het fornuis.
Wat is het verschil tussen Kerriepoeder en Garam Masala?
• Kerriepoeder is geelachtig oranje van kleur. Garam masala is roodachtig of bruinachtig van kleur.
• Kerriepoeder wordt gebruikt om op smaak te brengen, om smaak en kleur aan een gerecht te geven. Garam masala wordt gebruikt als laatste smaakmaker van een gerecht.
• Specerijen zoals korianderzaad, komijnzaad, zwarte mosterdzaadjes, zwarte peperkorrels, gedroogde rode pepers, fenegriekzaad, kurkuma en gedroogde curryblaadjes worden bij de bereiding samen geroosterd en gemalen. Specerijen zoals korianderzaad, komijnzaad, zwarte peperkorrels, shahjeera, kardemom, kruidnagel, kaneel, gedroogde gember, laurierblaadjes en gram en granen worden gebruikt bij het maken en de bereiding van garam masala.
• Kerriepoeder wordt in de vroege stadia aan het koken toegevoegd om de rauwe geur ervan te vermijden. Garam masala wordt toegevoegd aan de laatste fasen van het koken. Dit komt doordat sommige ingrediënten die in garam masala worden gebruikt, bitter worden als ze langere tijd worden gekookt. Garam masala toevoegen nadat het eten is gekookt, wordt ook geaccepteerd.
Afbeeldingen beleefdheid:
- Kerriepoeder door Thomas Steiner (CC BY-SA 3.0)
- Garam masala ingrediënten door Holger Casselmann (GFDL)
