Belangrijkste verschil - Bakpoeder versus gist
Er lijkt veel verwarring te bestaan over het verschil tussen gist en bakpoeder. Gist en bakpoeder worden voornamelijk voor culinaire doeleinden gebruikt als rijsmiddel. Bakpoeder is een chemisch ingrediënt dat ook wel een mengsel van natriumbicarbonaat en zure zouten wordt genoemd. Gisten daarentegen zijn eukaryote micro-organismen die zijn gecategoriseerd als leden van het schimmelrijk. Dit is het belangrijkste verschil tussen gist en bakpoeder. Laten we in dit artikel het verschil tussen gist en bakpoeder uitdiepen in termen van het beoogde gebruik en andere fysieke kenmerken.
Wat is bakpoeder?
Bakpoeder is een droge chemische stof en het is een mengsel van natriumbicarbonaat en een of meer zure zouten. De typische formuleringen staan bekend als 30% natriumbicarbonaat, 5-12% monocalciumfosfaat en 21-26% natriumaluminiumsulfaatmengsel per gewicht. De laatste twee ingrediënten zijn gecategoriseerd als een zuur zout. Bakpoeder wordt ook geproduceerd door zuiveringszout te mengen met een droge crème van wijnsteenzuur en andere zouten. Als er echter te veel zuur aanwezig is, moet een deel van het bakpoeder worden vervangen door zuiveringszout. Wanneer zuren worden gecombineerd met natriumbicarbonaat en water, wordt het gasvormige kooldioxide geproduceerd.
NaHCO 3 + H + → Na + + CO 2 + H 2 O
Bakpoeder bevat ook aardappelzetmeel of maïszetmeel om hun consistentie en stabiliteit te verbeteren. Het is een puur rijsmiddel, wat betekent dat het vóór het koken aan gebakken producten wordt toegevoegd om kooldioxide te produceren en ervoor te zorgen dat ze 'rijzen' of het volume vergroten en de gewenste textuur krijgen.
Wat is gist?
Gisten zijn eencellige, eukaryote micro-organismen die worden gecategoriseerd als leden van het schimmelrijk. Door fermentatie zet de gistsoort zoals Saccharomyces cerevisiae koolhydraten om in kooldioxide en alcoholen. Het gasvormige kooldioxide wordt gebruikt bij het bakken en bij de productie van alcohol in alcoholische dranken. Als rijsmiddel in gebakken goederen zorgt kooldioxide ervoor dat het deeg uitzet of toeneemt wanneer gas bellen vormt. Wanneer het deeg gebakken is, sterft de gist en worden de luchtbellen "gezet", waardoor het gebakken product een zachte en sponsachtige textuur krijgt.
Wat is het verschil tussen bakpoeder en gist?
De verschillen tussen bakpoeder en gist zijn onder te verdelen in de volgende categorieën. Zij zijn;
Definitie van bakpoeder en gist:
Bakpoeder: Bakpoeder is een droog chemisch rijsmiddel.
Gist: Gist is een eencellige levende micro-organismen die ook als rijsmiddel worden gebruikt.
Kenmerken van bakpoeder en gist:
Mechanisme van kooldioxide-afgifte:
Bakpoeder: Bakpoeder werkt door kooldioxide vrij te geven via een zuur-base reactie. Omdat koolstofdioxide sneller vrijkomt door de zuur-base-reactie dan door fermentatie, staat brood dat is gemaakt door chemische rijsmiddelen bekend als snelbrood.
Gist: door fermentatie (anaërobe ademhaling) zet de gistsoort koolhydraten om in kooldioxide en alcoholen.
Koolstofdioxide producent:
Zuiveringszout: Bakpoeder (NaHCO 3) is de bron van kooldioxide.
Gist: Koolhydraten zijn de bron van kooldioxide in gist.
Bestanddelen / ingrediënten:
Bakpoeder: Het bevat natriumbicarbonaat plus een mengsel van monocalciumfosfaat en natriumaluminiumsulfaat of room van wijnsteen, een derivaat van wijnsteenzuur. Daarnaast bevat het ook maïszetmeel of aardappelzetmeel. Zuiveringszout (NaHCO 3) is de bron van de productie van kooldioxide in het bakpoeder.
Gist: Saccharomyces cerevisiae is het belangrijkste micro-organisme dat aanwezig is in gistextract.
Natuurlijke of synthetische voedselingrediënten:
Bakpoeder: het is een synthetisch voedselingrediënt.
Gist: het is een natuurlijk voedselingrediënt.
Belangrijkste functie en toepassingen:
Bakpoeder: dit wordt voornamelijk gebruikt als rijsmiddel. Wanneer bakpoeder wordt gemengd met vocht, produceert de resulterende chemische reactie koolstofdioxidebellen die het deeg vergroten en uitzetten onder hoge oventemperaturen, waardoor gebakken goederen het volume vergroten. Warmte zorgt ervoor dat bakpoeder werkt als rijsmiddel door kooldioxide vrij te geven. Bakpoeder reageert echter snel als het nat is, dus het wordt altijd eerst opgenomen om ingrediënten te drogen. Bakpoeder is een veelgebruikt ingrediënt in broodjes, gebak, cakes en koekjes. Het wordt ook gebruikt als vervanging van gist voor eindproducten waar fermentatiesmaken onaangenaam of voor het gemak zouden zijn en verbetert de consistentie en stabiliteit van cake en sommige andere bakkerijproducten.
Gist: Gist wordt gebruikt bij het bakken en de geproduceerde alcohol wordt gebruikt bij de productie van alcoholische dranken (wijn, rum, bier). Als non-foodtoepassing is gist in het moderne celbiologische onderzoek een van de meest systematisch onderzochte eukaryote micro-organismen. Bovendien zijn gist de laatste tijd gebruikt om elektriciteit te produceren in microbiële brandstofcellen en om ethanol te maken voor de biobrandstofindustrie.
Nadelen:
Bakpoeder: het is niet geschikt voor gebruik in hoog zuur voedsel zoals karnemelk, yoghurt, enz.
Gisten: het kan produceren in hoog zuur voedsel en de aanwezigheid van suikers. Tijdens hun ontwikkeling breken gisten bepaalde voedselcomponenten af, waardoor de fysische, chemische en functionele eigenschappen van voedsel veranderen en het voedsel bederft. Een voorbeeld van voedselbederf door gist is de ontwikkeling van gist in voedseloppervlakken zoals in kaas of vlees, of door de fermentatie van suikers in dranken, zoals sappen, en halfvloeibare producten, zoals siropen en jam.
Verlies zijn effectiviteit:
Bakpoeder: Vocht en hitte van bakpoeder kunnen ervoor zorgen dat bakpoeder na verloop van tijd zijn effectiviteit verliest
Gisten: Warmte kan de vernietiging van levende cellen veroorzaken om de effectiviteit van gist te verliezen.
Veiligheid problemen:
Bakpoeder: het bestaat zowel met als zonder aluminiumverbindingen. Consumenten gebruiken liever geen bakpoeder met aluminium vanwege mogelijke gezondheidsproblemen die samenhangen met aluminium inname.
Gisten: Sommige soorten gisten, zoals Candida albicans, zijn aanpasbare pathogenen en kunnen infecties bij mensen veroorzaken.
Gezondheidsvoordelen:
Bakpoeder: Bakpoeder draagt niet bij aan gezondheidsvoordelen.
Gist: Gist wordt in voedingssupplementen voornamelijk in veganistische diëten gebruikt. Het is een uitstekende bron van eiwitten en vitamines, vooral de B-complexvitaminen en vitamine B12, evenals andere mineralen en cofactoren die essentieel zijn voor groei. Daarnaast fungeert gist als een probioticum. Sommige probiotische supplementen gebruiken bijvoorbeeld de gist S. boulardii om de natuurlijke flora in het menselijke maagdarmkanaal in stand te houden.
Kortom, bakpoeder en gist worden voornamelijk gebruikt bij het bakken, als rijsmiddel. Gist is echter een natuurlijk levend ingrediënt, terwijl bakpoeder een synthetisch chemisch ingrediënt is.
