Bakpoeder versus zuiveringszout
Kennis over het verschil tussen bakpoeder en bakpoeder is erg handig in de culinaire kunsten, aangezien bakpoeder en bakpoeder twee rijsmiddelen zijn die veel worden gebruikt in keukens over de hele wereld. Ze worden toegevoegd aan deeg dat bellen van kooldioxide afgeeft. Deze CO 2zorgt ervoor dat het deeg rijzen en we krijgen heerlijke gebakken recepten te eten. Maar de meeste mensen blijven onzeker over de verschillen tussen deze twee rijsmiddelen. Wat u wilt, is een heerlijk recept, en het maakt voor u niet uit of het rijsmiddel zuiveringszout of bakpoeder is. Maar onthoud dit: het is noodzakelijk om de andere ingrediënten van het recept te kennen voordat u beslist over zuiveringszout of bakpoeder. In dit artikel worden de verschillen tussen bakpoeder en zuiveringszout uitgelegd, zodat mensen een van de twee kunnen kiezen, afhankelijk van de vereisten.
Wat is zuiveringszout?
Zuiveringszout, zoals de naam al aangeeft, is gewoon natriumbicarbonaat. Het is een basis die in combinatie met wat zuur en vocht een chemische reactie veroorzaakt waarbij koolstofdioxide vrijkomt en het deeg doet rijzen.
Als je zuiveringszout gebruikt, moet het worden toegevoegd aan een zuur mengsel zoals chocolade, yoghurt, karnemelk of honing. Er worden onmiddellijk CO 2 -bellen gevormd die uitzetten wanneer het recept in de magnetron wordt bewaard. Het is noodzakelijk om het recept kort na het toevoegen van zuiveringszout te bakken, anders valt het deeg plat.
Wat is bakpoeder?
Aan de andere kant heeft bakpoeder het zure ingrediënt op zich. Bakpoeder bevat naast natriumcarbonaat ook een zuur dat nodig is voor de chemische reactie. Dit zuur is meestal room van wijnsteen. Bakpoeder heeft alleen vocht nodig om de vorming van koolstofdioxidebellen te starten.
Bakpoeder is verkrijgbaar als enkelwerkend poeder en dubbelwerkend poeder. Als u enkelwerkend poeder gebruikt, moet u het recept behandelen zoals u zou doen bij het gebruik van zuiveringszout en het recept onmiddellijk bakken. Bij dubbelwerkend bakpoeder komt koolstofdioxide echter gefaseerd vrij en kan het recept nog wel even staan. Bovendien kun je je eigen bakpoeder maken voor het geval je het niet thuis hebt maar bakpoeder op zijn plaats hebt. Voeg gewoon twee delen tandsteenroom toe aan een deel zuiveringszout en je hebt zelfgemaakt bakpoeder klaar om je zelfgemaakte koekjes en cakes te maken.
Wat is het verschil tussen zuiveringszout en bakpoeder?
Zuiveringszout en bakpoeder zijn beide rijsmiddelen die worden gebruikt bij het maken van recepten. Beiden starten een chemische reactie waardoor koolstofdioxidebellen ontstaan waardoor het deeg rijzen, maar vanwege hun samenstelling is er een verschil in de manier waarop ze werken.
• Zuiveringszout is natriumbicarbonaat, een basis, en je hebt zuur en vocht nodig om koolstofdioxidebellen te produceren. Bakpoeder bevat echter naast zuiveringszout ook zure ingrediënten en heeft alleen vocht nodig om de reactie te starten.
• Als u het recept niet snel bakt nadat zuiveringszout is toegevoegd, valt het deeg plat.
• Als u bakpoeder gebruikt, moet u onmiddellijk bakken na het toevoegen van enkelwerkend poeder. Als u echter dubbelwerkend poeder gebruikt, kan het recept een tijdje staan zonder te bakken.
• Omdat zuiveringszout een basis is, heeft het de neiging om recepten een beetje bitter te maken, tenzij je een beetje karnemelk toevoegt om deze bitterheid tegen te gaan. Aan de andere kant bevat bakpoeder zowel de base als het zuur en heeft het daarom de neiging om een neutrale smaak te produceren. Dit is waarom het bakpoeder is dat wordt gebruikt bij de vervaardiging van koekjes en cakes, omdat zoetheid, niet bitterheid, is wat nodig is.
• Recepten waarvoor zuiveringszout nodig is, kunnen worden gemaakt met bakpoeder, maar u kunt bakpoeder niet vervangen door bakpoeder.
Afbeeldingen beleefdheid:
- Zuiveringszout door Michael Francis McCarthy (CC BY 2.0)
- Bakpoeder door Lou Sander (CC BY-SA 3.0)
