Het belangrijkste verschil tussen agar en agarose is dat de agar een gelatineuze substantie is die wordt verkregen uit rode algen, terwijl de agarose een lineair polymeer is dat is gezuiverd uit agar of rood zeewier.
Agar en agarose zijn twee soorten polysaccharideproducten die afkomstig zijn van rode algen of zeewier. Ze zijn erg nuttig op verschillende gebieden, variërend van de keuken, zoals voedsel, tot de chemische laboratoria, als een cultuur voor de groei van bacteriën. Vandaar dat de teelt van deze bronnen commercieel waardevol is, en het wordt uitgevoerd in delen van Azië en de Verenigde Staten. Structureel is agarose een lineair polymeer dat bestaat uit afwisselende D-galactose- en 3,6-anhydro-L-galactose-eenheden. Aan de andere kant is agar een mengsel van agarose en agaropectine.
