Agar Agar versus gelatine
Heeft u zich verwonderd over de dikte en consistentie van desserts die in restaurants en op feesten worden geserveerd? Heb je je ooit afgevraagd wat soepen zo dik en lekker maakt? Het wordt mogelijk gemaakt door verdikkingsmiddelen zoals agar-agar en gelatine, die beide over de hele wereld worden gebruikt bij de bereiding van desserts en soepen. Ondanks een vergelijkbare functie zijn er verschillen tussen Agar Agar en gelatine die in dit artikel zullen worden benadrukt.
Gelatine
Gelatine is een verdikkingsmiddel dat is afgeleid van dierlijke bronnen. Het is eigenlijk collageen dat wordt verkregen uit dierlijke botten, pezen, huid, spieren, ligament, hoeven, kraakbeen enz. Al deze delen van het dierlijk lichaam worden gekookt en omgezet in kleurloze en geurloze goo die werkt als een verhardingsmiddel en wordt gebruikt om alle soorten snoep en desserts in alle delen van de wereld. De basiseigenschap van gelatine is om een vloeistof om te zetten in een gel wanneer deze aan de vloeistof wordt toegevoegd en het mengsel wordt gekookt. Deze gel wordt, wanneer we hem in onze mond stoppen, verwarmd en smelt. Aangezien dierlijke bronnen worden gebruikt om gelatine te maken, meestal varkens, wordt het niet lekker gevonden en gebruikt door vegetariërs en mensen met een veganistisch dieet. Dit is de reden waarom er koosjere gelatines beschikbaar zijn die gelatine vervangen.
Gelatine wordt in veel andere industrieën gebruikt vanwege zijn gelerende eigenschappen. Het wordt veel gebruikt in de farmaceutische industrie voor het maken van de buitenste omhulling van capsules die het medicijn bevatten. Omdat dit omhulsel smaakloos is, wordt het voor patiënten gemakkelijker om bittere medicijnen te consumeren.
Agar Agar
Agar Agar is een soort gelatine die is afgeleid van plantaardige bronnen. Het is eigenlijk zeewier dat gelerende eigenschappen heeft, aangezien poeder dat uit dit zeewier wordt verkregen een vloeistof in een gel kan veranderen. Eigenlijk is Agar Agar een mengsel omdat het veel verschillende koolhydraten bevat die uit het zeewier worden gewonnen. Agar Agar, ook wel Kanten genoemd in Japan, wordt gemaakt van algen die in de Rode Zee voorkomen. Indianen noemen het Chinees gras en maken veel gebruik van deze gelatine die vanwege zijn plantaardige oorsprong als vegetarisch wordt beschouwd. Het is op markten niet alleen verkrijgbaar als poeder, maar ook als vlokken en platen.
Agar Agar is niet alleen rijk aan eiwitten; het is ook rijk aan mineralen vanwege zijn oorsprong uit de zee. Je hoeft alleen maar Agar Agar in een vloeistof te mengen en het te koken, tussendoor roerend zodat het volledig is opgelost. Na afkoeling verandert de vloeistof in een gel. Agar Agar wordt door vegetariërs gebruikt als vervanging voor gelatine.
Agar Agar versus gelatine
• Gelatine is afgeleid van dierlijke bronnen, terwijl agar-agar is afgeleid van plantaardige bronnen.
• Vegetariërs en veganisten houden niet van gelatine in hun recepten vanwege de dierlijke bronnen en geven de voorkeur aan Agar Agar.
• Agar Agar wordt door sommigen ook bestempeld als plantaardige gelatine of vegetarische gelatine.
• Gelatine is afkomstig van collageen dat wordt verkregen uit spieren, pezen, kraakbeen, huid en botten van dieren.
• Agar Agar is afkomstig van zeewier uit de Rode Zee.
• Agar Agar bevat meer mineralen dan gelatine gezien zijn oorsprong.
• Agar Agar is een geweldig verdikkingsmiddel dat voor vegetariërs werkt als vervanger van gelatine.
