Tafelzout versus zeezout
Zout is essentieel in ons eten. Afgezien van het toevoegen van een smaak, is het een voedingsstof die nodig is voor het lichaam. Verschillende toevoegingen kunnen met zout worden gemengd om de voedingswaarde te verhogen. Zout wordt grotendeels gewonnen uit zeewater. Verder wordt zout ook gewonnen uit mijnbouwsteenzout, dat ook wel haliet wordt genoemd. Het zout in steenzout is iets zuiverder dan zout uit pekel. Steenzout is een NaCl-afzetting die het resultaat is van het verdampen van oude oceanen miljoenen jaren geleden. Grote afzettingen zoals deze zijn te vinden in Canada, Amerika en China, enz. Het gewonnen zout wordt op verschillende manieren gezuiverd om het geschikt te maken voor consumptie, en dit staat bekend als tafelzout.
Zeezout
Zout of natriumchloride, dat we in voedsel gebruiken, kan gemakkelijk worden gewonnen uit zeewater (pekel). Dit gebeurt op grote schaal, omdat mensen uit alle uithoeken van de wereld dagelijks zout voor hun voedsel gebruiken. Zeewater bevat hoge concentraties natriumchloride, waardoor het zich ophoopt op een gebied en door het water te laten verdampen met behulp van zonne-energie natriumchloridekristallen oplevert. De waterverdamping gebeurt in meerdere tanks en in de eerste tank wordt zand of klei in het zeewater afgezet. Het zoute water uit deze tank wordt naar een andere gestuurd waar; calciumsulfaat wordt afgezet terwijl het water verdampt. In de laatste tank wordt zout afgezet en daarmee bezinken ook andere onzuiverheden zoals magnesiumchloride en magnesiumsulfaat. Deze zouten worden vervolgens verzameld in kleine bergen en kunnen daar een bepaalde periode blijven. Gedurende deze periode kunnen andere onzuiverheden oplossen en kan enigszins zuiver zout worden verkregen. Het op deze manier verkregen ongeraffineerde zout staat bekend als zeezout. Naast het gebruik in voedsel, heeft zeezout vele andere toepassingen. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt in de chemische industrie voor verschillende doeleinden en als bron van chloride. Verder wordt het in cosmetica gebruikt als exfoliator.
Tafel zout
Geraffineerd zout staat bekend als tafelzout. Dit wordt verkregen uit de zoutafzettingen op het land. De raffinageprocessen verwijderen alle andere mineralen die met zout geassocieerd worden, behalve natriumchloride. Tafelzout bevat daarom voornamelijk (97% tot 99%) natriumchloride, maar er zijn veel andere toevoegingen. Tafelzout wordt voornamelijk geproduceerd voor consumptie. Daarom worden de additieven toegevoegd om het voedingsniveau te verhogen, gezonder te maken. De hoeveelheid additieven kan van land tot land verschillen. Jodium of jodide is zo'n additief. Anorganische jodiumbronnen zoals kaliumjodaat, kaliumjodide, natriumjodaat of natriumjodide worden toegevoegd aan geraffineerd zout. Jodium is een sporenelement dat nodig is in ons lichaam, vooral voor de werking van de schildklier. Fluoride, ijzer kan ook worden toegevoegd om de ziekten te overwinnen die door deze ionentekorten worden veroorzaakt. Antiklontermiddelen zoals natriumferrocyanide worden ook aan keukenzout toegevoegd om te voorkomen dat zout vocht uit de lucht opneemt.
Wat is het verschil tussen zeezout en tafelzout?
• Zeezout wordt verkregen uit de verdamping van zeewater, terwijl keukenzout wordt verkregen uit de ondergrondse zoutafzettingen.
• Tafelzout wordt veel meer verwerkt dan zeezout.
• Aan keukenzout worden in tegenstelling tot zeezout verschillende toevoegingen toegevoegd. Zeezout kan enkele van de mineralen bevatten die van nature in zeewater aanwezig zijn.
• Zeezout heeft een betere smaak dan keukenzout.
