Caseïne versus wei
Melk is een witte kleurvloeistof die veel voedingsstoffen bevat. Het wordt geproduceerd uit de melkklieren van zoogdieren en levert alle noodzakelijke voedingsstoffen die nodig zijn voor de groei van het jonge zoogdier. De samenstelling ervan varieert van dier tot dier. Melk bevat over het algemeen melkeiwitten, suiker, vet, vitamines, mineralen enz.
Caseïne
Caseïne is een van de belangrijkste eiwitten die in melk worden aangetroffen. Het is eigenlijk een familie van eiwitten. Ze worden vaak aangetroffen in melk van zoogdieren. In koemelk zit caseïne tot 80%, maar in moedermelk is het ongeveer 20 tot 45%.
Caseïne-eiwitten zijn fosfoproteïnen. Caseïne heeft een groot aantal proline-aminozuren die geen wisselwerking hebben, en ze hebben geen disulfidebindingen. Caseïne heeft daarom geen goede tertiaire structuur. Het is meer hydrofoob; lost daarom niet goed op in water. Omdat het een fosfoproteïne is, heeft het fosfaatgroepen; daarom geeft het een negatieve lading aan de melk. Het iso-elektrische punt van caseïne is 4,6. Dat is de reden waarom caseïne de neiging heeft om neer te slaan wanneer een zuur aan melk wordt toegevoegd.
Wei
Wei is een bijproduct na de productie van wrongel, kaas of caseïne. Wanneer wrongel wordt geproduceerd, wordt een deel ervan gestremd en blijft het melkserum achter. Het stremselproces wordt gestimuleerd door toevoeging van stremsel of een zure substantie die eetbaar is. Dit melkserum staat bekend als wei.
Wei is een waterige substantie en heeft soms een blauwachtige tint. Wei kan worden geproduceerd uit elk type dierlijke melk. Wei is op veel manieren bruikbaar en heeft een commercieel voordeel. Het wordt gebruikt om verschillende producten te produceren, zoals ricotta, bruine kaas voor menselijke consumptie. Het wordt ook aan sommige voedingsmiddelen toegevoegd tijdens de bereiding.
Melk bevat verschillende eiwitten. Caseïne is een van de belangrijkste eiwitten in melk. Wanneer caseïne uit melk wordt verwijderd, staan de resterende eiwitten bekend als wei-eiwitten. Wei bevat deze wei-eiwitten. Het is ongeveer 20% koemelk (ongeveer 80% is caseïne). In moedermelk zit ongeveer 60% wei-eiwitten. Wei-eiwit komt dus van nature voor in melk. Het bestaat uit verschillende bolvormige eiwitten. Het zijn bèta-lactoglobuline, alfa-lactalbumine, serumalbumine en immunoglobuline.
Omdat wei-eiwitten alle essentiële aminozuren bevatten, is het een aanbevolen voedingssupplement van aminozuren. Het is ook een goede bron van vertakte aminozuren. Het heeft als voordeel dat het de risico's op hartaandoeningen, kanker en diabetes vermindert. Behalve de eiwitten bevat wei vitamines, lactose, mineralen en een beetje vet.
Caseïne en wei
