Wei-eiwit versus eiwit
Eiwitten zijn een van de meest voorkomende en nuttige macromoleculen op aarde. De eiwitfunctie in levende systemen controleert alle belangrijke mechanismen erin.
Eiwit
Eiwitten zijn een van de belangrijkste soorten macromoleculen in levende organismen. Eiwitten kunnen worden gecategoriseerd als primaire, secundaire, tertiaire en quaternaire eiwitten, afhankelijk van hun structuur. De volgorde van aminozuren (polypeptide) in een eiwit wordt een primaire structuur genoemd. Wanneer een groot aantal aminozuren met elkaar wordt verbonden, staat de gevormde keten bekend als een polypeptide. Wanneer polypeptidestructuren zich in willekeurige rangschikkingen vouwen, staan ze bekend als secundaire eiwitten. In tertiaire structuren hebben eiwitten een driedimensionale structuur. Wanneer weinig driedimensionale eiwitdelen aan elkaar zijn gebonden, vormen ze de quaternaire eiwitten. De driedimensionale structuur van eiwitten hangt af van de waterstofbindingen, disulfidebindingen, ionische bindingen, hydrofobe interacties en alle andere intermoleculaire interacties binnen aminozuren.
Eiwitten spelen verschillende rollen in levende systemen. Ze nemen deel aan het vormen van structuren. Spieren hebben bijvoorbeeld eiwitvezels zoals collageen en elastine. Ze worden ook aangetroffen in harde en stijve structurele delen zoals nagels, haar, hoeven, veren, enz. Andere eiwitten worden aangetroffen in bindweefsels zoals kraakbeen. Behalve de structurele functie hebben eiwitten ook een beschermende functie. Antilichamen zijn eiwitten en ze beschermen ons lichaam tegen vreemde infecties. Alle enzymen zijn eiwitten. Enzymen zijn de belangrijkste moleculen die alle metabolische activiteiten regelen. Verder nemen eiwitten deel aan celsignalering.
Eiwitten worden geproduceerd op ribosomen. Eiwit producerende signaal wordt doorgegeven aan het ribosoom van de genen in DNA. De benodigde aminozuren kunnen uit de voeding komen of kunnen in de cel worden gesynthetiseerd. Eiwitdenaturatie resulteert in de ontvouwing en desorganisatie van de secundaire en tertiaire structuren van de eiwitten. Dit kan veroorzaakt worden door hitte, organische oplosmiddelen, sterke zuren en basen, detergenten, mechanische krachten, etc.
Wei-eiwit
Melk bevat verschillende eiwitten. Caseïne is een van de belangrijkste eiwitten in melk. Wanneer caseïne uit melk wordt verwijderd, staan de resterende eiwitten bekend als wei-eiwitten. Het is ongeveer 20% van de koemelk (caseïne is ongeveer 80% aanwezig). In moedermelk zit ongeveer 60% wei-eiwitten. Wei-eiwit komt dus van nature voor in melk.
Wei-eiwit bestaat uit verschillende bolvormige eiwitten. Het zijn bèta-lactoglobuline, alfa-lactalbumine, serumalbumine en immunoglobuline. Omdat wei-eiwitten alle essentiële aminozuren bevatten, is het een aanbevolen voedingssupplement van aminozuren. Het is ook een goede bron van vertakte aminozuren. Het heeft als voordeel dat het de risico's op hartaandoeningen, kanker en diabetes vermindert.
Eiwit versus wei-eiwit
