Maida versus tarwemeel
Maida is een Indiase term voor super geraffineerd meel dat wordt verkregen uit tarwe. Hoewel atta het woord is dat het meest wordt gebruikt voor het meel dat wordt verkregen uit tarwe en in het hele land wordt gebruikt om het Indiase hoofdbrood roti te maken, wordt maida ook gebruikt om speciaal Indiaas brood te maken, zoals naan enz. Sommige mensen denken dat maida anders is dan atta zoals het eruit ziet en smaakt anders dan gewone tarwe-atta of bloem. Dit artikel gaat dieper in op tarwebloem of atta en maida om hun verschillen te ontdekken.
Tarwemeel (Atta)
Tarwemeel of atta, het meel dat wordt verkregen uit tarwe, is een geelachtig poeder dat wordt gebruikt om deeg te maken voor de bereiding van Indiaas brood, roti genaamd. Tarwemeel wordt verkregen door het eenvoudig malen van tarwekorrels. Alle granen bestaan uit drie delen: de zemelen of de buitenste laag, de kiem of het deel van het graan dat ontkiemt om een nieuwe plant te worden, en het endosperm dat veel eiwitten bevat. Om tarwebloem of atta te maken, worden volle granen gemalen om er meel van te maken.
Maida
Wanneer volkoren meel verder wordt verfijnd om de schil en de zemelen te scheiden om een zeer fijn meel achter te laten, wordt het resulterende meel bloem voor alle doeleinden of maida genoemd. Dit is een wit meel dat het endospermgedeelte is van de tarwekorrel. Het is eigenlijk alleen het koolhydraatgehalte van tarwe, omdat het ontdaan wordt van vitamines, vezels en eiwitten. Maida is ook chemisch gebleekt om het superwit en erg glad te maken. Maida wordt gebruikt om verschillende Indiase broden te maken, zoals naan en tandoori roti. Het wordt ook gebruikt om parantha's te maken.
Wat is het verschil tussen Maida en tarwemeel?
• Zowel maida als atta of tarwemeel zijn afkomstig van tarwekorrels, maar terwijl atta volkorenmeel is, is maida wit meel dat wordt verkregen door het malen van tarwekorrels.
• Maida is in feite endosperm van tarwekorrel, terwijl tarwemeel of atta schilzemelen, kiemen en endosperm van tarwe bevat.
• Tarwemeel of atta wordt gebruikt om roti's te maken, terwijl maida wordt gebruikt om naan en paranthas te maken.
• Volkorenmeel wordt als beter beschouwd voor onze gezondheid dan witte bloem of maida.
• Maida wordt bloem voor alle doeleinden genoemd, omdat het kan worden gebruikt om cakes en chapati's te maken
• Maida is gemaakt van endosperm dat de kern is van de tarwekorrel, maar het bestaat voornamelijk uit koolhydraten, terwijl er vitamines, mineralen, eiwitten en vezels in atta of tarwemeel zitten.
