Maïsmeel versus maïsmeel
Maïsmeel en maïzena, gemaakt van gemalen maïs, ook wel maïs genoemd, zijn twee ingrediënten die veel worden gebruikt in de culinaire wereld. Verschillende recepten vragen echter om een ander gebruik van deze ingrediënten en daarom is het belangrijk dat men het verschil tussen de twee onderscheidt.
Wat is maïsmeel?
Maïsmeel, gemalen van gedroogde maïs (maïs), is een ruwe bloem die een hoofdvoedsel is dat verkrijgbaar is in grove, medium en fijne consistenties. Zeer fijngemalen maïs wordt in de VS maïsmeel genoemd, terwijl in het Verenigd Koninkrijk maïsmeel vaak maïszetmeel betekent, terwijl maïsmeel bekend staat als polenta. Maïsmeel dat fijngemalen is, staat bekend als maïsmeel en wordt gebruikt voor het maken van brood of tortilla's.
Er zijn verschillende soorten maïsmeel waarvan staalgemalen gele maïsmeel de meest gebruikte variëteit is in de Verenigde Staten. In dit product zijn de kiem en de schil van de maïskorrel bijna volledig verwijderd. Hierdoor kan dit meel, indien bewaard in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats, ongeveer een jaar bewaard worden.
Maïsmeel van steengemalen dat een deel van de kiem en de romp bevat, is voedzamer en geeft meer smaak aan recepten. Witte maïsmeel, ook bekend als mielie-maaltijd, gemaakt van witte maïs die veel voorkomt in Afrika, wordt in de volksmond gebruikt voor het maken van brood in het zuiden van de Verenigde Staten. Blauwe maïsmeel met een aangename lichtblauwe of violette kleur wordt gemalen tot een fijne of medium textuur van hele blauwe maïs en heeft een zoete smaak.
Maïsmeel wordt gebruikt in verschillende recepten, in verschillende landen. Een populair gebruik van maïsmeel is het maken van maïsbrood, terwijl het ook wordt gebruikt voor het maken van pap, tortilla's of pudding. Het wordt vaak gebruikt als vervanging voor tarwebloem en is een populaire glutenvrije optie als het gaat om bakken.
Wat is maïsmeel?
Maïsmeel, ook wel maïszetmeel of maïszetmeel genoemd, is afgeleid van het endosperm van de maïs of de maïskorrel en is een populair ingrediënt dat vaak wordt gebruikt voor het maken van suikersiroop en voor het verdikken van soepen, jus, custards en sauzen. Het wordt gebruikt in beslag om te bakken om de knapperigheid van een beslag te vergroten en de opname van olie te vergroten. Maïsmeel heeft vaak de voorkeur boven bloem vanwege de doorschijnende textuur. Tot 1851 werd het echter voornamelijk gebruikt voor industriële toepassingen zoals stijfsel.
Maïsmeel wordt ook gebruikt in poedersuiker als antiklonteringrediënt, en het is ook een veelgebruikt ingrediënt dat wordt aangetroffen in babypoeder. Een veelgebruikt alternatief voor maïsmeel is echter arrowroot, dat op dezelfde manier kan worden gebruikt als maïszetmeel.
Wat is het verschil tussen maïsmeel en maïsmeel?
• Maïsmeel is afgeleid van het endosperm van de maïs of de maïskorrel. Maïsmeel is de grof gemalen gedroogde maïs.
• Maar zeer fijngemalen maïsmeel wordt in het VK maïsmeel genoemd, terwijl het woord maïsmeel verwijst naar wat in de VS gewoonlijk maïszetmeel wordt genoemd.
• Maïsmeel heeft meestal een grove textuur. Maïsmeel is erg fijn en poederachtig.
• Maïsmeel wordt het meest gebruikt als verdikkingsmiddel voor soepen, jus en sauzen. Maïsmeel wordt meer in de volksmond gebruikt voor het maken van maïsbrood.
