Belangrijkste verschil - Venkel versus anijs
Specerijen worden voornamelijk gekweekt voor de eetbare bladeren, stengels, schors, bloemen of fruitcomponenten, en het zijn essentiële smaakstoffen, voornamelijk in het dieet van Zuid-Aziaten. Venkel en anijs behoren ook tot deze specerijengroep en ze delen een vergelijkbaar smaakprofiel en beide planten hebben vergelijkbare kenmerken. Als gevolg hiervan wordt venkel door de meeste consumenten vaak anijs genoemd of vice versa. Maar anijs en venkel zijn twee verschillende planten en de botanische naam van anijs is Pimpinellaanisum, terwijl de botanische naam van venkel Foeniculum vulgare is. Zowel anijs als venkel behoren tot de familie Apiaceae. De hele venkelplant is eetbaar, terwijl het meestal de zaden van de anijsplant zijn die eetbaar zijn. Dit is het belangrijkste verschil tussen venkel en anijs. Hoewel zowel anijs als venkel tot dezelfde familie behoren,anijs en venkel hebben verschillende sensorische en nutritionele eigenschappen. Dit artikel onderzoekt die verschillen tussen venkel en anijs.
Wat is venkel?
Venkel is een bloeiende plantensoort die tot de wortelfamilie behoort. Het is een overblijvend kruid met gele bloemen en gevederde bladeren. Het is inheems in de mediterrane landen, maar is in veel delen van de wereld op grote schaal genaturaliseerd geworden, met name op droge gronden nabij de kustgebieden en op rivieroevers. Het wordt beschouwd als een zeer aromatisch en smaakvol kruid met kook- en medicinale toepassingen. Dit is een van de belangrijkste kruiden in de Indiase en Sri Lankaanse keuken. Firenze van venkel verschijnt in een gezwollen, bolvormige stengelbasis die als groente wordt geconsumeerd. Venkel wordt als voedselplant geconsumeerd door de larven van sommige Lepidoptera-soorten, waaronder de anijszwaluwstaart en de muismot.
Wat is anijs?
Anijs, ook wel anijs genoemd, is een bloeiende plant uit de wortelfamilie. Anijs is een eenjarige kruidenplant en het zaad is de eetbare component. Het is inheems in het oostelijke Middellandse Zeegebied en Zuidwest-Azië. Steranijs of Chinese anijs vormen de achtpuntige stervormige peul voor zijn zaden. De zaden van steranijs geven ook een zeer vergelijkbare smaak aan de anijs, maar het is geen onderdeel van de Apiaceae-familie maar eerder de Illiciaceae-familie. Anijs wordt beschouwd als een zeer aromatisch en smaakvol kruid met kook- en medicinale toepassingen. De smaak heeft overeenkomsten met venkel en zoethout. Anijsplant wordt ook aangevallen door de larven van sommige Lepidoptera-soorten, waaronder de anijszwaluwstaart en de muismot.
Wat is het verschil tussen venkel en anijs?
Wetenschappelijke naam:
Venkel: Foeniculum vulgare
Anijs: Pimpinellaanisum
Wetenschappelijke classificatie:
Venkel:
Kingdom: Plantae
Bestelling: Apiales
Familie: Apiaceae
Geslacht: Foeniculum
Soort: F. vulgare
Anijs:
Kingdom: Plantae
Bestelling: Apiales
Familie: Apiaceae
Geslacht: Pimpinella
Soort: P. anisum
Land van oorsprong:
Venkel is ontstaan aan de oevers van de Middellandse Zee.
Anijs is ontstaan in het oostelijke Middellandse Zeegebied en Zuidwest-Azië.
Boombiologie:
Venkel is een overblijvende kruidenplant. Het is rechtopstaand en ontwikkelt zich tot een hoogte van maximaal 2,5 m, met holle stengels.
Anijs is een eenjarige kruidachtige plant die 90 cm of langer wordt.
Zaden:
Venkel: Venkelzaad wordt vaak verward met anijszaadjes, die qua smaak en uiterlijk vergelijkbaar zijn. Maar deze zaden zijn kleiner dan anijszaadjes. Gedroogde venkelzaadjes zijn zeer aromatisch en kruidig met anijssmaak. Aanvankelijk zijn ze bruin of groen en veranderen ze langzaam naar dof grijs naarmate het zaad ouder wordt.
Anijs: De vrucht is een langwerpige droge schizocarp, 3-6 mm lang, meestal bekend als "anijs".
Eetbaar deel van de plant:
Venkel: de hele plant inclusief bol, blad en zaden
Anijs: alleen zaden
Schade door ongedierte:
Venkel wordt aangevallen door de larven van sommige Lepidoptera-soorten, waaronder de muismot en de anijszwaluwstaart.
Anijs wordt aangevallen door de larven van sommige Lepidoptera-soorten (vlinders en motten), waaronder de kalkvlekmopper en alsemmopper.
Toepassingen:
Venkel: De bol, het blad en de zaden van de venkelplant worden in veel bereidingen voor voedselgerechten gebruikt. Zij zijn;
- De bol is een knapperige groente die kan worden geroerbakt, gestoofd, gestoofd, gegrild of rauw kan worden gegeten.
- Jonge malse bladeren worden gebruikt voor garnering of om salades op smaak te brengen. Daarnaast wordt het ook gebruikt om sauzen, soepen en vissaus op smaak te brengen.
- Florence venkel wordt gebruikt bij de bereiding van alcoholische drank die bekend staat als een alcoholisch mengsel
Venkel wordt ook gebruikt als smaakstof in natuurlijke tandpasta en in de keuken en in zoete desserts. Venkelzaad is het belangrijkste smaakbestanddeel van Italiaanse worst en wordt ook gebruikt bij de bereiding van gearomatiseerde thee.
Anijs onderscheidt zich door zijn karakteristieke smaak. Het wordt gebruikt voor het koken van verschillende gerechten en voor de productie van gearomatiseerde thee. Het wordt ook gebruikt om de productie van etherische olie te extraheren.
Concluderend, zowel anijs als venkel zijn essentiële culinaire kruiden, en beide hebben veel vergelijkbare sensorische kenmerken. Maar ze zijn afgeleid van twee verschillende plantensoorten en de hele venkelplant wordt gebruikt voor consumptie, terwijl alleen anijszaden worden gebruikt voor menselijke consumptie.
