Het belangrijkste verschil tussen speekselamylase en pancreasamylase is dat de speekselklieren speekselklieren in de mond produceren en de koolhydraatvertering in gang zetten, terwijl de pancreas pancreasamylase in de dunne darm produceert en de koolhydraatvertering voltooit.
Amylase, protease en lipase zijn drie soorten enzymen die ons voedsel helpen verteren. Proteasen hydrolyseren eiwitten tot aminozuren, terwijl lipasen lipiden afbreken tot glycerol en vetzuren. Amylasen zijn de enzymen die de afbraak van koolhydraatpolymeren katalyseren, voornamelijk zetmeel in eenvoudige suikers. Amylasen splitsen glycosidebindingen die aanwezig zijn in zetmeel en glycogeen. Bovendien kunnen amylasen α-amylase, β-amylase en glucoamylase zijn, en speekselklieren en de alvleesklier produceren ze.
