Sucrose versus fructose
Sucrose en fructose worden gecategoriseerd als koolhydraten. Koolhydraten zijn een groep verbindingen die worden gedefinieerd als "polyhydroxyaldehyden en ketonen of stoffen die hydrolyseren om polyhydroxyaldehyden en ketonen te geven." Koolhydraten zijn de meest voorkomende organische moleculen op aarde. Ze zijn de bron van chemische energie voor levende organismen. Niet alleen dit, ze dienen als belangrijke bestanddelen van weefsels. Koolhydraten kunnen weer worden onderverdeeld in drie als monosachariden, disachariden en polysachariden. Monosacchariden zijn het eenvoudigste koolhydraattype. Glucose, galactose en fructose zijn monosacchariden. Monosacchariden zijn geclassificeerd volgens,
- Het aantal koolstofatomen dat in het molecuul aanwezig is
- Of ze nu een aldehyde- of ketogroep bevatten
Daarom wordt een monosaccharide met zes koolstofatomen een hexose genoemd. Als er vijf koolstofatomen zijn, is het een pentose. Verder, als het monosaccharide een aldehydegroep heeft, wordt het aldose genoemd. Een monosaccharide met een ketogroep wordt een ketose genoemd.
Disacchariden worden gevormd door twee monosaccharidemoleculen te combineren. Dit is een condensatiereactie waarbij een watermolecuul wordt geëlimineerd. Sucrose, lactose en maltose zijn enkele voorbeelden van disacchariden. Zowel disachariden als monosachariden zijn zoet van smaak. Ze zijn oplosbaar in water. Beide zijn reducerende suikers (behalve sucrose).
Sucrose
Sucrose is een disaccharide. Het bestaat uit het combineren van glucose (aldosesuiker) en fructose (ketosesuiker) moleculen via een glycosidebinding. Tijdens deze reactie wordt een watermolecuul uit de twee moleculen verwijderd. Sucrose kan indien nodig weer worden gehydrolyseerd in de startmoleculen. Sucrose heeft de volgende structuur.
Dit is een disaccharide die we vaak in planten vinden. Glucose, die wordt geproduceerd door de fotosynthese in bladeren, moet worden gedistribueerd naar andere groeiende en opgeslagen delen van de plant. En sucrose is de vorm van transport. Daarom wordt glucose in planten omgezet in sucrose om ze te verdelen. We kennen sucrose in ons dagelijks leven, omdat we dit als tafelsuiker gebruiken. Industrieel worden suikerriet en biet gebruikt om tafelsuiker te produceren. Sucrose is een witte kristallijne vaste stof. Het heeft een zoete smaak en is gemakkelijk oplosbaar in water.
Fructose
Fructose is een monosaccharide dat zes koolstofatomen bevat. Daarom is het een hexosesuiker. Verder heeft het een ketogroep, dus bekend als ketose. Fructose heeft de volgende structuur. Fructose komt vooral voor in fruit, suikerriet, suikerbiet, maïs, etc.
Net als glucose heeft fructose ook een eenvoudige monosaccharidestructuur met de chemische formule C 6 H 12 O 6. Hoewel het wordt weergegeven als een lineaire structuur, kan fructose ook aanwezig zijn als een cyclische structuur. In feite bevinden de meeste moleculen zich in een oplossing in de cyclische structuur. Wanneer een cyclische structuur wordt gevormd, wordt de -OH op koolstof 5 omgezet in de etherbinding, om de ring te sluiten met koolstof 2. Dit vormt een vijfledige ringstructuur. De ring wordt ook wel een hemiketaalring genoemd, vanwege de aanwezigheid van koolstof die zowel een etherzuurstof- als een alcoholgroep heeft.
Wat is het verschil tussen sucrose en fructose?
• Fructose is een monosacharide en sucrose is een disacharide.
• Fructose neemt deel aan het maken van sucrose door te combineren met glucose.
• Het molecuulgewicht van sucrose is hoger dan dat van fructose.
• Chemische formule van fructose is C 6 H 12 O 6. De chemische formule van sucrose is C 12 H 22 O 11.
• Fructose is een reducerende suiker, terwijl sucrose een niet-reducerende suiker is.
