London Broil vs Flank Steak
Voor bijna elk vleesgerecht maakt het stuk vlees dat erin wordt gebruikt een wereld van verschil. Elke snit heeft zijn eigen unieke smaak en textuur en vereist daarom zijn eigen kookmethoden en -tijden. Het verschil tussen London Broil en Flank Steak, hoewel nauw verwant, moet worden benadrukt om de gerechten te begrijpen.
Wat is een London Broil?
De London Broil, een populair Noord-Amerikaans rundvleesgerecht, wordt bereid door gemarineerde zijsteak te grillen of te grillen en deze in dunne reepjes over het graan te snijden. De oorsprong van de naam is echter onbekend, aangezien het gerecht geen enkele connectie heeft met de stad Londen. Hoewel het traditioneel gebruikte stuk vlees voor London Broil de zijsteak is, gebruiken sommigen ook stukken zoals toprondes, blade roast of rosbief in dit gerecht. Om dit gerecht te bereiden, moet het vlees enkele uren worden gemarineerd. Geadviseerd wordt om het vlees voor het marineren in te kerven, zodat de marinade naar de hardere delen van het vlees sijpelt en het smaakvoller wordt. Vervolgens wordt de snede op zeer hoog vuur aangebraden in een ovengrill of buitengrill, waarna hij in dunne reepjes wordt gesneden en geserveerd. In bepaalde delen van Canadagehakt of varkensworstpasteitjes gewikkeld in flank of ronde biefstuk zijn ook bekend als een London gril.
Wat is Flank Steak?
Flanksteak is een biefstuk dat relatief lang en plat is gesneden, afgeleid van de buikspieren van de koe, tegenover de lendenen. Het is een pezige snee met weinig vet, die er vlak uitziet en een sterke smaak heeft. Gebruikt als alternatief voor de traditionele roksteak in fajitas en bij de bereiding van het populaire gerecht London Broil, kan de zijsteak worden gebakken, gegrild, geroosterd of gestoofd voor verschillende niveaus van textuur en malsheid.
Flanklapje is afkomstig van een sterk, goed geoefend deel van de koe en wordt als het beste beschouwd als hij helderrood van kleur is. Om de malsheid van dit stuk vlees te maximaliseren en het minder taai te maken, wordt geadviseerd om voor het opdienen tegen de korrel te snijden. Vanwege de sterke smaak heeft de zijsteak zo min mogelijk kruiden en peper, zout en een beetje olie nodig bij het koken. Te gaar worden kan leiden tot taaie stukken vlees, en het wordt aangeraden om zijsteak tot medium te koken om een ideale steak te verkrijgen. In Colombia staat zijsteak bekend als sobrebarriga, wat 'over de buik' betekent en een vrij populaire snit is. Het wordt ook in de volksmond gebruikt in de Aziatische keuken en wordt in Chinese supermarkten verkocht als roerbakrundvlees. Slagers hebben echter de neiging om harde stukken vlees in het midden te labelen als de bovenste ronde, entrecote, zijsteak,of schouderstukken als zijsteak en daarom moet men op de snede letten voordat u het koopt.
Wat is het verschil tussen Flank Steak en London Broil?
- London Broil is een populair steakgerecht en een kookmethode voor taaie en magere stukken vlees. Flank steak is het stuk vlees dat wordt gebruikt voor London Broil.
- Slagers hebben de neiging om de bovenste ronde, entrecote, zijsteak of schouderstukjes te bestempelen als London Broil, terwijl de flanklap het traditioneel gebruikte deel is voor de bereiding van de London Broil.
Daarom kunnen we concluderen dat, hoewel London Broil verwijst naar een kookmethode, zijsteak het stuk vlees is dat meestal wordt gebruikt in deze bereidingswijze.
