Sucrose versus lactose
Sucrose en lactose worden gecategoriseerd als koolhydraten. Koolhydraten zijn een groep verbindingen die worden gedefinieerd als "polyhydroxyaldehyden en ketonen of stoffen die hydrolyseren om polyhydroxyaldehyden en ketonen te geven." Koolhydraten zijn de meest voorkomende organische moleculen op aarde. Ze zijn de bron van chemische energie voor levende organismen. Niet alleen dit, ze dienen als belangrijke bestanddelen van weefsels. Koolhydraten kunnen weer worden onderverdeeld in drie als monosachariden, disachariden en polysachariden. Monosacchariden zijn het eenvoudigste koolhydraattype. Glucose, galactose en fructose zijn monosacchariden. Disacchariden worden gevormd door twee monosaccharidemoleculen te combineren. Dit is een condensatiereactie waarbij een watermolecuul wordt geëlimineerd. Sucrose, lactose en maltose zijn enkele voorbeelden van disacchariden. Zowel disachariden als monosachariden zijn zoet van smaak. Ze zijn oplosbaar in water. Beide zijn reducerende suikers (behalve sucrose). Wanneer meer dan twee monosaccharidemoleculen worden samengevoegd, vormen ze oligosacchariden en als ze een groter molecuulgewicht hebben (meer dan 10.000), staan deze bekend als polysacchariden.
Sucrose
Sucrose is een disaccharide. Het bestaat uit het combineren van glucose (aldosesuiker) en fructose (ketosesuiker) moleculen via een glycosidebinding. Tijdens deze reactie wordt een watermolecuul uit de twee moleculen verwijderd. Sucrose kan indien nodig weer worden gehydrolyseerd in de startmoleculen. Sucrose heeft de volgende structuur.
Dit is een disaccharide die we vaak in planten vinden. Glucose, die wordt geproduceerd door de fotosynthese in bladeren, moet worden gedistribueerd naar andere groeiende en opgeslagen delen van de plant. En sucrose is de vorm van transport. Daarom wordt glucose in planten omgezet in sucrose om ze te verdelen. We zijn bekend met sucrose in ons dagelijks leven, omdat we dit als tafelsuiker gebruiken. Industrieel worden suikerriet en biet gebruikt om tafelsuiker te produceren. Sucrose is een witte kristallijne vaste stof. Het heeft een zoete smaak en is gemakkelijk oplosbaar in water.
Lactose
Lactose is het disaccharide dat wordt gemaakt door de monosacchariden, glucose en galactose via een glycosidebinding te verbinden. Het heeft de volgende structuur.
Dit is de disaccharide die in melk wordt aangetroffen. Afhankelijk van individuen en soorten varieert de hoeveelheid lactose in melk. Bij zuigelingen is er een enzym genaamd lactase om lactose in melk te verteren. Daarom wordt het in het spijsverteringsstelsel weer afgebroken tot glucose en lactose, en deze eenvoudige suikers worden in het lichaam opgenomen. Lactose-intolerantie is de ziektetoestand die wordt veroorzaakt door het onvermogen om lactose te verteren. Lactose is belangrijk bij het produceren van zuivelproducten. Bij het natuurlijk produceren van wrongel, kaas en yoghurt is lactose belangrijk.
Wat is het verschil tussen sucrose en lactose?
• Sucrose wordt geproduceerd uit een glucose- en een fructosemolecuul. Lactose wordt geproduceerd uit een glucose- en een galactosemolecuul.
• Sucrose is de overvloedige hoeveelheid suiker in fruit en groenten, terwijl lactose overvloedig aanwezig is in melk.
• Lactose is een reducerende suiker, sucrose niet.
• Daarom beantwoordt sucrose niet aan de Benedictus test o Fehling's test. Maar als sucrose-oplossing aanvankelijk wordt behandeld met verdund zuur en vervolgens wordt getest met deze tests, geeft dit een positief resultaat
