Meel versus broodmeel
Meel is ongetwijfeld het meest gebruikte ingrediënt in de culinaire wereld. Zijn veelzijdigheid heeft ertoe geleid dat het in veel landen over de hele wereld een hoofdvoedsel is geworden. Om deze reden bestaan er in de wereld vele soorten meel die voor verschillende doeleinden bedoeld zijn, en het is heel gemakkelijk om de ene soort meel door de andere te verwarren. Meel en broodmeel zijn twee van dergelijke soorten meel die qua gebruik vaak voor elkaar worden aangezien.
Wat is meel?
Wat meestal meel wordt genoemd, is een fijn poedermateriaal dat wordt verkregen door het malen van graankorrels, zaden, bonen of wortels. Hoewel het belangrijkste soort meel dat tegenwoordig in de wereld wordt gebruikt, tarwebloem is, zijn er ook andere soorten meel verkrijgbaar, zoals maïsmeel, maniokmeel, roggemeel, enz. Van de vele soorten meel die tegenwoordig in de wereld verkrijgbaar zijn, wordt over het algemeen meel genoemd, is tarwebloem voor alle doeleinden, dat is het gemalen fijn gezeefde poeder gemaakt van een mengsel van glutenrijke harde tarwe en glutenarme zachte tarwe. Gemalen uit het binnenste deel van de tarwekorrel, heeft bloem voor alle doeleinden een fijne en gladde textuur omdat het geen zemelen of de kiem van de tarwekorrel bevat. Sommige landen, zoals de Verenigde Staten, vereisen echter bloem voor alle doeleinden dat de kiem niet bevat om niacine, riboflavine,thiamine en ijzer toegevoegd om de gewenste voedingswaarde aan het meel te geven. Bloem voor alle doeleinden wordt voor bijna elk doel gebruikt, of het nu gaat om het bakken van brood, gebak, cakes, taarten, enz. Maar ook voor het indikken van soepen en frituurvoedsel, enz. Bloem voor alle doeleinden kan worden verkregen in zowel gebleekte als ongebleekte versies.
Wat is broodmeel?
Broodmeel is een gespecialiseerd eiwitrijk meel dat bedoeld is voor het bakken van brood. Het is een sterk meel dat ongeveer 13 tot 14 procent eiwit bevat. Het hoge eiwitgehalte impliceert dat het brood een grote hoeveelheid gluten bevat, waardoor het deeg extra elastisch is. Bovendien zorgt het hoge eiwitgehalte in de bloem ervoor dat de gist efficiënter reageert, waardoor het brood veel lichter en taaier wordt. Het wordt vaak gebruikt om knapperig brood, pizzadeeg en broodjes te maken vanwege zijn taaie en elastische aard.
De textuur van broodmeel voelt grover aan en is gebroken wit van kleur, en een kopje broodmeel weegt ongeveer 140 gram.
Wat is het verschil tussen bloem en broodmeel?
Verschillende recepten vragen om verschillende ingrediënten en de fijne lijn tussen bepaalde ingrediënten kan zo klein zijn dat het zelfs onmerkbaar is. Hoe klein de verschillen ook zijn, voor een optimaal resultaat wordt altijd aanbevolen om de juiste ingrediënten voor de juiste recepten te gebruiken. Meel en broodmeel zijn twee van dergelijke ingrediënten die schijnbaar op elkaar lijken, maar van aard verschillen met betrekking tot de recepten waarin ze worden gebruikt en de manier waarop ze worden gebruikt.
• Meel is een algemene term die wordt gebruikt om te verwijzen naar de poederachtige substantie die wordt verkregen door het malen van granen, bonen, zaden en wortels. Als het echter gaat om het meel dat in dagelijkse recepten wordt gebruikt, verwijst meel over het algemeen naar bloem voor alle doeleinden.
• Broodmeel is een gespecialiseerd sterk soort meel dat ideaal is voor het produceren van lichter, taaier brood. Brood gebakken van bloem voor alle doeleinden is misschien niet zo taai.
• Het eiwitgehalte in broodmeel is veel hoger dan dat van gewoon meel.
• Broodmeel voelt grover aan dan bloem voor alle doeleinden en is enigszins gebroken wit van kleur. Meel is verkrijgbaar in zowel gebleekte als ongebleekte versies.
• Bloem voor alle doeleinden kan worden vervangen door broodmeel door een kleine hoeveelheid essentiële tarwegluten aan het meel toe te voegen om het glutengehalte te verhogen.
Verder lezen:
- Verschil tussen cakemeel en broodmeel
- Verschil tussen broodmeel en bloem voor alle doeleinden
- Verschil tussen bloem voor alle doeleinden en gewone bloem
