Lox tegen Nova
Lox en Nova zijn namen van gerechten gemaakt van zalm. Mensen gebruiken de termen lox en Nova in één adem alsof ze synoniem zijn. Er zijn echter verschillen tussen Lox en Nova die in dit artikel worden belicht.
Lox
Lox is een woord dat is afgeleid van het Duitse Lachs dat zalm betekent. In feite is het Scandinavische woord voor zalm laks. Lox is echter een zalmfilet die gedurende enkele weken wordt gepekeld of uitgehard in een zout- en suikeroplossing. Bagel met Lox is erg populair in Amerika, en het maakt gebruik van gerookte zalm, hoewel gewone lox niet gemaakt is van gerookte zalm.
Nova
Nova is de naam van een gerecht dat ook wel Novas Lox, Nova-zalm of zelfs Nova Scotia-zalm wordt genoemd. Scotia is een term die verwijst naar de oorsprong van de vis zoals deze uit Nova Scotia in Canada komt, maar eigenlijk spreekt de naam Nova over het proces waarin het gerecht wordt gemaakt. Dit gerecht wordt bereid door zalm te genezen in een oplossing die milder is dan de oplossing die wordt gebruikt voor gewone lox. Nova wordt geserveerd na koud roken.
Lox tegen Nova
• Lox wordt gemaakt van zalm uit de Stille Oceaan, terwijl Nova wordt gemaakt van zalm uit de Noord-Atlantische Oceaan.
• Het belangrijkste verschil vandaag is echter niet de oorsprong van zalm, maar eerder het proces dat veel mildere pekel vereist voor Nova.
• Nova wordt ook koud gerookt voordat het wordt geserveerd, terwijl gewone lox of belly lox wordt geserveerd zonder te roken.
• Lox is een vrij algemene term die ten onrechte wordt gebruikt voor gerechten gemaakt van zalm.
• Nova wordt door velen beschouwd als een meer delicate en duurdere bereiding, hoewel het een subjectieve kwestie is en afhangt van de keuze en smaak van de persoon.
• De pekel die voor Lox wordt gebruikt, is zout, terwijl de pekel van Nova ook suiker bevat.
