Bieslook versus lente-uitjes
Bieslook en lente-uitjes, beide leden van de Allium-soort, kunnen inderdaad moeilijk van elkaar te onderscheiden zijn. Verschillende recepten vragen echter om verschillende soorten en daarom kan het erg handig zijn om de verschillen tussen deze twee heerlijke ingrediënten te kennen als het gaat om de culinaire kunsten.
Wat is bieslook?
De kleinste soort van de eetbare ui, bieslook, is een vaste plant die afkomstig is uit Azië, Europa en Noord-Amerika. Het wordt meestal als kruid gebruikt. Bieslook is gemakkelijk te vinden in supermarkten of thuis gekweekt. De bieslookplant wordt 30-50 cm hoog met slanke kegelvormige bollen en groeit in clusters vanaf de wortels. De bladeren en takken zijn hol en buisvormig en worden in verschillende gerechten als smaakmaker gebruikt. Bieslookbloemen zijn klein en bleekpaars, terwijl de zaden in de zomer rijpen en worden geproduceerd in kleine capsules met drie kleppen.
Bieslook wordt gekweekt vanwege zijn karakteristieke eigenschappen en staat bekend als een van de “fijne kruiden” van de Franse keuken en staat bekend om hun milde smaak. Scapes worden gebruikt als smaakmaker en in gerechten zoals soepen, sandwiches, vis etc. terwijl de ongeopende bloemknoppen in blokjes worden gesneden en gebruikt als ingrediënt voor vis- en aardappelgerechten. Bieslook staat ook bekend om hun insectenwerende eigenschappen, terwijl het ook bekend staat om zijn milde stimulerende, diuretische en antiseptische eigenschappen. Bieslook is een rijke bron van calcium, ijzer, vitamine A en C en bevat ook sporen van zwavel.
Wat is lente-ui?
Scallions, een lid van de Allium-soort, staan bekend om hun milde uiensmaak, met lange, holle bladeren maar zonder een volledig ontwikkelde wortelbol. Lente-uitjes worden vaak gebruikt als groente, hetzij rauw of gekookt, of als smaakstof voor soepen en bouillon. De lente-ui heeft veel andere namen: groene ui, salade-ui, bosui, groene sjalot, lange ui, tafelui, ui, baby-ui, tuinui, kostbare ui, gibbon, syboe of scally-ui.
In blokjes gesneden lente-uitjes kunnen rauw worden gebruikt in salsa's, salades en veel Aziatische recepten, terwijl ze worden gebruikt in noedels en visgerechten, maar ook in soepen, sandwiches, curry's of wokgerechten. Lente-uitjes worden ook gebruikt als garnering voor rijstgerechten en als basis voor veel oosterse sauzen waarvan de lente-uitjeswortels zijn verwijderd.
Wat is het verschil tussen lente-uitjes en bieslook?
Hoewel de bladeren van zowel bieslook als lente-uitjes lang en hol zijn, is bieslook dunner dan lente-uitjes.
• Bij bieslook wordt meestal alleen het bovenste groene gedeelte gebruikt bij het koken. Bij lente-uitjes kunnen zowel de groene als de witte delen worden gebruikt.
• Bieslook kan het beste rauw worden geserveerd, omdat ze bij het koken de neiging hebben hun smaak te verliezen. Lente-uitjes kunnen zowel gekookt als rauw worden gebruikt.
• Bieslook is van de soort Allium schoenoprasum, terwijl lente-uitjes van de soort Allium cepa zijn.
