Cakemeel versus broodmeel
Cakemeel en Broodmeel, beide hebben gluten en zijn gemaakt van tarwe. Maar wat maakt dan het verschil tussen cakemeel en bakmeel? Het is beter om nader te bekijken hoe verschillend ze zijn, aangezien we ze tegenkomen in onze dagelijkse routines, of we ons er nu van bewust zijn of niet.
Cakemeel
Cakemeel is gemaakt van een zeer gespecialiseerd type tarwemeel dat uitsluitend bedoeld is voor gebak en cakes. Omdat cakes luchtig en licht moeten zijn, moet het meel een laag glutengehalte hebben. Dit komt omdat gluten wordt versterkt door eiwitten en een groot percentage gluten kan resulteren in een moeilijker gebakken goed. Het is voornamelijk gemaakt van zachte tarwe, dus het heeft een fijne textuur en een hoog zetmeelgehalte.
Brood bloem
Broodmeel heeft een glutengehalte van ongeveer 12-13%. De hoge concentratie gluten is belangrijk voor brood, omdat het deeg hierdoor de gassen kan opvangen die tijdens het kook- en rijsproces ontstaan en het brood ook de uitzetting van dicht naar licht bevordert. Dit wordt voornamelijk gebruikt voor brood en pizzabodems, aangezien de extra gluten verhevenheid en kauwgom geven. Het is gemaakt van een ongebleekt, glutenrijk mengsel van voornamelijk harde tarwe.
Verschil tussen cakemeel en broodmeel
Het belangrijkste verschil zit in de glutencomponent van elk meel. Dit komt door het eiwitgehalte dat de taaiheid of de luchtigheid van een bepaald brood of cake beïnvloedt. Het is een feit dat de meeste mensen die het grootste deel van hun tijd in de keuken doorbrengen zich bewust zijn van de ongelijkheid. Specifieke recepten hebben om specifieke redenen meel nodig, dus het is erg belangrijk om te controleren wat er nodig is. Broodmeel heeft dat snel stijgende vermogen, wat de reden is waarom sandwiches terugveren na het persen. Terwijl de delicate textuur van de cake te danken is aan de gebleekte tarwe waaruit hij is gemaakt, zij het chemisch veranderd.
Het betekent niet dat wanneer u het specifieke meel opraakt, men niet het gewenste gerecht kan doen. Het is gewoon een kwestie van enkele van de benodigde ingrediënten aanpassen en een beetje creativiteit gebruiken om een nieuw en verrukkelijk gerecht te bedenken.
• Cakemeel is gemaakt van een zeer gespecialiseerd type tarwemeel dat uitsluitend bedoeld is voor gebak en cakes. Dit komt omdat gluten wordt versterkt door eiwitten en een groot percentage gluten kan resulteren in een moeilijker gebakken goed.
• Broodmeel heeft een glutengehalte van ongeveer 12-13%. Het is gemaakt van een ongebleekt, glutenrijk mengsel van voornamelijk harde tarwe.
