Broodmeel versus bloem voor alle doeleinden
Broodmeel en bloem voor alle doeleinden worden veel gebruikt bij het maken van brood, gebak, cakes en andere soorten voedsel. Hoewel broodmeel kan worden gebruikt in plaats van bloem voor alle doeleinden, moet men weten dat de resultaten kunnen verschillen van het beoogde doel. Dit komt omdat broodmeel en bloem voor alle doeleinden sterk verschillen in één aspect dat er echt toe doet.
Brood bloem
Gluten is een eiwit dat wordt aangetroffen in voedsel gemaakt van tarwe, gerst en rogge, waardoor deeg elastischer wordt. Het helpt ook om het deeg te laten rijzen en zijn vorm te behouden. Broodmeel is meel met een hoog glutengehalte. Het bevat 12% -14% eiwit. Dit geeft brood een hardere, taaie beet. De meeste soorten brood en pizzabodemrecepten vragen om broodmeel, omdat beide gericht zijn op verheven resultaten. Broodmeel is ook nuttig bij het stimuleren van andere granen, waar het extra lift geeft.
Bloem voor alle doeleinden
Bloem voor alle doeleinden heeft iets minder proteïne in vergelijking met broodmeel, dat ongeveer 11% -12% is. Het wordt meestal gemaakt van een mengsel van tarwe met een hoog en laag glutengehalte. Daarom kan het gebruik van bloem voor alle doeleinden resulteren in zachtere kruimels. Daarom wordt het meestal gebruikt bij het maken van taarten en ander gebak dat zacht van aard is.
Verschil tussen broodmeel en bloem voor alle doeleinden
Brood en bloem voor alle doeleinden kunnen elkaar vervangen. Voordat men dit doet, moet men echter weten welk resultaat een dergelijke vervanging zou geven aan het eindproduct. Daarom is het van belang om te weten wat je uiteindelijk wilt bereiken bij de beslissing of je een vervanger wilt gebruiken of niet. Als u bijvoorbeeld een gebakje wilt bakken dat normaal gesproken meel voor alle doeleinden gebruikt, maar u raakt op, en u besluit daarom broodmeel te gebruiken, dan kunt u een verschil in textuur verwachten als het deeg klaar is met bakken. Het hoeft echter niet per se te betekenen dat de smaak ook zal veranderen. Dus deze vervanging zou waarschijnlijk goed uitpakken.
Alles hangt echt af van wat u met uw gebakken producten wilt bereiken. Als je de verhevenheid van een gebakje wilt, dan zou je broodmeel willen gebruiken. Maar als u de voorkeur geeft aan zachte, gemakkelijk in de mond te nemen soort, dan is bloem voor alle doeleinden uw beste keuze.
• Broodmeel is glutenrijk meel dat het deeg helpt rijzen en in vorm blijft. Het eiwitgehalte varieert van 12% -14%.
• Bloem voor alle doeleinden heeft een lager glutengehalte, wat resulteert in zachter deeg. Het eiwitgehalte varieert van 11% -12%.
• Beide kunnen goede substituten voor elkaar zijn, maar men moet weten wat de substitutie oplevert.
